Historia y Recetas del Sosége Español

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

El sosé, también conocido como sofrito o salsa española, es un elemento fundamental de la gastronomía española. Aunque su origen exacto se desconoce, se cree que su elaboración se remonta a la antigüedad. En tiempos romanos, ya se utilizaban pequeñas cantidades de cebolla y ajo para dar sabor a los guisos.

Con el paso de los siglos, la receta ha evolucionado, incorporando nuevos ingredientes y técnicas. No fue hasta el siglo XVIII cuando el sosé adquirió su forma actual gracias a la influencia de la cocina francesa. Desde entonces, se ha convertido en un ingrediente insustituible en la mayoría de las cocinas españolas, presente en platos tan emblemáticos como la paella o el cocido madrileño.

El papel del sosé en la cocina

El sosé juega un doble papel en la cocina española. Por una parte, sirve como base para la elaboración de una amplia variedad de guisos y estofados. Por otra, aporta sabor a los platos más sencillos, como tortillas o revueltos.

La clave de su éxito reside en su capacidad para combinar sabores. El sosé reúne en un único preparado ingredientes tan diversos como la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate, la carne, el pescado, las especias y las hierbas aromáticas. Todo ello cocinado a fuego lento, lo que permite que los sabores se fundan entre sí y se intensifiquen.

Recetas del Sosé Español

Existen tantas variedades de sosé como cocineros, pero todas ellas se basan en el mismo principio: pochar lentamente los ingredientes para que suelten su jugo y obtener una salsa sabrosa.

Sosé clásico

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal

Instrucciones:

1. Limpia y pica en juliana la cebolla y los pimientos.
2. Pela y pica finamente el ajo.
3. Retira la piel y las semillas de los tomates, y pícalos en daditos.
4. Pon una sartén al fuego con el aceite de oliva. Añade la cebolla y los pimientos y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
5. Incorpora el ajo y los tomates. Salpimienta y cocina durante otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sosé con carne

Ingredientes:

• 200 g de carne picada (ternera, pollo o cerdo)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 150 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Instrucciones:

1. Pica la cebolla y los pimientos en juliana, y el ajo en daditos.
2. Pela y pica los tomates en daditos.
3. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Añade la carne y cocina hasta que esté dorada. Reserva.
4. En la misma sartén, sofríe la cebolla y los pimientos durante 5 minutos. Incorpora el ajo y los tomates y cocina otros 5 minutos.
5. Vierte el caldo de carne y la carne reservada. Salpimienta y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Sosé con pescado

Ingredientes:

• 400 g de pescado blanco
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 150 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil picado (opcional)

Instrucciones:

1. Pica la cebolla y el pimiento en juliana, y el ajo y los tomates en daditos.
2. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Añade el pescado y cocina 2 minutos por cada lado. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo durante 5 minutos. Incorpora los tomates y cocina otros 5 minutos.
4. Vierte el caldo de pescado. Desmenuza el pescado y añádelo a la sartén. Salpimienta y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado (opcional).

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo congelar el sosé? Sí, el sosé se puede congelar. Lo ideal es guardarlo en porciones y consumirlo en el plazo de 3 meses.
2. ¿Puedo sustituir el aceite de oliva por otro tipo de aceite? No se recomienda sustituir el aceite de oliva por otro tipo de aceite. El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles, lo que le confiere un sabor y una textura únicos.
3. ¿Cuánto tiempo puedo guardar el sosé en la nevera? El sosé se puede guardar en la nevera durante 3-4 días. Pasado este tiempo, es recomendable consumirlo o congelarlo.

Conclusión

El sosé es mucho más que una salsa. Es un legado ancestral que ha ido evolucionando con el paso de los siglos y que hoy en día sigue siendo imprescindible en la cocina española. Cualquier persona que quiera acercarse a la gastronomía española debe conocer y saber elaborar el sosé, un elemento fundamental en la historia y la cultura culinaria de España.

Referencias

1. Martínez Llopis, A. (2017). La Cocina Española. Editorial Planeta.
2. Gómez, J. (2018). Recetas para la Historia de la Gastronomía Española. Editorial Alianza.
3. Rubio, M. (2020). Sofritos y Salsas de la Cocina Española. Editorial Cátedra.

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