Cidones: Recetas, tipos y curiosidades
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
Los cidones, también conocidos como quilladas en algunas regiones de España, son un plato tradicional y muy apreciado en la gastronomía castellana. Se trata de unas albóndigas de carne de pollo o de cordero, acompañadas de una salsa hecha a base de almendras, ajo y especias. En este artículo, vamos a desvelar los diferentes tipos de cidones que existen, algunas recetas para prepararlos en casa y algunas curiosidades sobre su origen e historia.
Tipos de cidones
Existen dos tipos principales de cidones: los de pollo y los de cordero. Los de pollo son los más comunes y suelen ser más pequeños y tiernos que los de cordero. Los cidones de cordero, por su parte, son más grandes y contundentes, y su sabor es más intenso y potente.
Además de estas dos variedades principales, existen otras muchas recetas de cidones que incluyen ingredientes como el jamón, el chorizo, el pimiento o el tomate. Todas ellas tienen en común el uso de almendras molidas y ajo para dar sabor a la salsa.
Recetas de cidones
A continuación, vamos a presentar dos recetas de cidones: una de pollo y otra de cordero.
Receta de cidones de pollo
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de pollo picada
- 100 gramos de almendras molidas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 litro de caldo de pollo
Preparación:
- Picar finamente los dientes de ajo y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Añadir las almendras molidas y remover hasta que estén doradas.
- Retirar del fuego y añadir el pimentón dulce, el comino molido, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
- En un bol, mezclar la carne de pollo picada con la mezcla de almendras y especias. Formar bolas del tamaño de una nuez.
- En una olla, calentar un poco de aceite de oliva y dorar los cidones por todos los lados.
- Añadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego medio durante 20-30 minutos.
- Rectificar de sal y servir calientes.
Receta de cidones de cordero
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cordero picada
- 100 gramos de almendras molidas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 litro de caldo de cordero
Preparación:
- Picar finamente los dientes de ajo y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Añadir las almendras molidas y remover hasta que estén doradas.
- Retirar del fuego y añadir el pimentón picante, el comino molido, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
- En un bol, mezclar la carne de cordero picada con la mezcla de almendras y especias. Formar bolas del tamaño de una nuez.
- En una olla, calentar un poco de aceite de oliva y dorar los cidones por todos los lados.
- Añadir el caldo de cordero y dejar cocer a fuego medio durante 30-40 minutos.
- Rectificar de sal y servir calientes.
Curiosidades sobre los cidones
Los cidones tienen una larga tradición en la gastronomía castellana. Se cree que su origen se remonta a la Edad Media, cuando la cocina musulmana influyó en la cocina española. De hecho, el nombre de "cidones" procede del árabe "sidani", que significa "de Sidón", una antigua ciudad fenicia famosa por su producción de almendras.
Otra curiosidad sobre los cidones es que en algunas regiones de España se les conoce como "quilladas". Este nombre procede del verbo "quillar", que significa " machacar " en el sentido de moler o machacar algo. En este caso, se refiere a la acción de machacar las almendras para hacer la salsa de los cidones.
Por último, es interesante señalar que los cidones se suelen servir acompañados de arroz o de patatas fritas. Sin embargo, en algunas regiones de España, como en la Rioja, se sirven acompañados de una salsa de tomate.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los cidones?
Los cidones son un plato tradicional de la gastronomía castellana que consiste en albóndigas de carne de pollo o de cordero, acompañadas de una salsa hecha a base de almendras, ajo y especias.
¿De dónde procede el nombre de "cidones"?
El nombre de "cidones" procede del árabe "sidani", que significa "de Sidón", una antigua ciudad fenicia famosa por su producción de almendras.
¿Qué es la diferencia entre los cidones de pollo y los de cordero?
Los cidones de pollo suelen ser más pequeños y tiernos que los de cordero, que son más grandes y contundentes. Además, el sabor de los cidones de cordero es más intenso y potente que el de los de pollo.
Referencias
- Wikipedia: Cidones
- Receta de cidones de pollo
- Receta de cidones de cordero
- Origen del nombre de "cidones"
- Curiosidades sobre los cidones
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