ajo negro propiedades: beneficios, usos y recetas

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

El ajo negro, también conocido como ajo fermentado, es un alimento que se obtiene a partir de la fermentación del ajo blanco, y que se ha popularizado en los últimos años gracias a sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud. En este artículo, vamos a descubrir sus propiedades, sus beneficios, cómo utilizarlo y algunas recetas para incluirlo en nuestra dieta.

** Propiedades del ajo negro**

El proceso de fermentación del ajo blanco produce una serie de cambios en su composición y propiedades, destacando el aumento de ciertos antioxidantes y la disminución de componentes que pueden resultar perjudiciales para nuestro organismo. A continuación, vamos a desglosar algunas de las propiedades más importantes del ajo negro.

Antioxidantes

Una de las propiedades más destacadas del ajo negro es su alto contenido en antioxidantes. Durante el proceso de fermentación, se produce un aumento de compuestos como la alicina, la saponina y la alina, que ayudan a proteger las células de nuestro organismo frente al daño oxidativo causado por los radicales libres. Además, el ajo negro contiene ácidos grasos poliinsaturados, como el linoleico y el linolénico, que también tienen propiedades antioxidantes.

Cardiosaludables

El ajo negro también es conocido por sus propiedades cardiosaludables, ya que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo") y los triglicéridos en sangre. Esto se debe a la presencia de compuestos como la alicina y la ajoenina, que inhiben la aldosa reductasa, una enzima implicada en la formación de placa arterial. Además, el ajo negro contiene potasio, magnesio y calcio, minerales esenciales para el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular.

Antimicrobianas

El ajo negro también tiene propiedades antimicrobianas, debido a la presencia de compuestos como la alicina y la alina. Estos compuestos actúan sobre diferentes microorganismos, incluyendo bacterias, hongos y virus, y ayudan a inhibir su crecimiento y desarrollo. De este modo, el ajo negro puede ser utilizado como un potente aliado natural frente a diferentes infecciones y enfermedades.

Antitumorales

Otra de las propiedades más interesantes del ajo negro es su capacidad para inhibir el crecimiento y desarrollo de diferentes tipos de células tumorales. Esto se debe a la presencia de compuestos como la alicina y la ajoenina, que actúan sobre diferentes vías de señalización celular, como la vía PI3K/Akt, involucrada en la proliferación y supervivencia celular. Además, el ajo negro contiene selenio, un oligoelemento con propiedades antitumorales, que se incorpora al ajo durante su cultivo.

** Beneficios del ajo negro para la salud**

A partir de estas propiedades, podemos inferir una serie de beneficios del ajo negro para nuestra salud. A continuación, vamos a verlos con más detalle.

Protección frente al envejecimiento

Gracias a su alto contenido en antioxidantes, el ajo negro puede ayudarnos a retrasar el envejecimiento celular y a mejorar la salud de nuestra piel, nuestros órganos y nuestro sistema inmunológico. Estos antioxidantes actúan sobre los radicales libres, reduciendo su capacidad para dañar nuestras células y tejidos, y previniendo el desarrollo de diferentes enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

Mejora de la salud cardiovascular

El ajo negro puede ayudarnos a mejorar nuestra salud cardiovascular, gracias a su capacidad para reducir los niveles de colesterol LDL y de triglicéridos en sangre, y para inhibir la formación de placa arterial. Estos efectos pueden ayudarnos a prevenir enfermedades cardiovasculares como la hipertensión, la arteriosclerosis y el infarto de miocardio.

Prevención de infecciones y enfermedades

Gracias a sus propiedades antimicrobianas, el ajo negro puede ser utilizado como un potente aliado natural frente a diferentes infecciones y enfermedades. De este modo, podemos utilizar el ajo negro como un remedio natural frente a problemas digestivos, respiratorios o de la piel, y como un potente antibiótico frente a diferentes tipos de bacterias, hongos y virus.

Prevención y tratamiento del cáncer

El ajo negro también puede ser utilizado como un agente preventivo y terapéutico frente al cáncer, gracias a su capacidad para inhibir el crecimiento y desarrollo de diferentes tipos de células tumorales. De este modo, podemos incorporar el ajo negro a nuestra dieta como un medio para prevenir el desarrollo de diferentes tipos de cáncer, y como un complemento a los tratamientos convencionales frente al cáncer.

** Cómo utilizar el ajo negro**

Existen diferentes formas de utilizar el ajo negro, dependiendo de nuestras preferencias y de nuestras necesidades. A continuación, vamos a ver algunos de los usos más comunes del ajo negro.

Cómo tomar el ajo negro

Podemos tomar el ajo negro de diferentes formas, incluyendo en forma de suplementos, de extractos o de ajo entero. Si optamos por tomar el ajo negro en forma de suplementos o de extractos, es recomendable seguir las indicaciones del fabricante y consultar con nuestro médico o farmacéutico si tenemos dudas. Si preferimos tomar el ajo negro en forma entera, podemos hacerlo machacándolo y añadiéndolo a nuestros platos y bebidas.

Cómo cocinar con ajo negro

El ajo negro también puede ser utilizado como un ingrediente culinario, gracias a su sabor y aroma únicos. Podemos utilizar el ajo negro en diferentes tipos de platos, incluyendo ensaladas, guisos, salsas, arroces y sopas. Para cocinar con ajo negro, simplemente tenemos que pelar y picar el ajo, y añadirlo a nuestros platos en el momento adecuado.

** Recetas con ajo negro**

Para terminar, vamos a ver algunas recetas sencillas y deliciosas con ajo negro, que podemos incorporar a nuestra dieta para disfrutar de sus propiedades y beneficios.

Ensalada de queso de cabra y ajo negro

Ingredientes:

• 150 g de queso de cabra
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo negro
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de rúcula o espinacas

Instrucciones:

1. Cortamos el queso de cabra en láminas y lo disponemos en un plato.
2. En un bol, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo negro picado, la sal y la pimienta.
3. Vertemos la vinagreta sobre el queso de cabra y repartimos las hojas de rúcula o espinacas por encima.
4. Servimos inmediatamente y disfrutamos de una ensalada sabrosa y nutritiva.

Salsa de ajo negro para pasta

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo negro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 ml de caldo vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 250 g de pasta

Instrucciones:

1. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Mientras tanto, pelamos y picamos el ajo negro, y lo sofreímos en una sartén con el aceite de oliva.
3. Añadimos el tomate concentrado y el caldo vegetal, y removemos bien.
4. Dejamos cocer la salsa a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que espese.
5. Salpimentamos la salsa al gusto, y mezclamos con la pasta cocida.
6. Servimos inmediatamente y disfrutamos de una pasta deliciosa y nutritiva.

** Preguntas frecuentes sobre el ajo negro**

A continuación, vamos a responder a algunas preguntas frecuentes sobre el ajo negro, que pueden ayudarnos a entender mejor sus propiedades, beneficios y usos.

¿Es el ajo negro igual que el ajo normal?

No, el ajo negro no es igual que el ajo normal. El ajo negro se obtiene a partir de la fermentación del ajo blanco, y tiene un sabor y aroma diferentes, así como unas propiedades y beneficios únicos.

¿Cómo se produce el ajo negro?

El ajo negro se produce mediante un proceso de fermentación controlada del ajo blanco, que dura entre 30 y 90 días. Durante este proceso, el ajo blanco se somete a condiciones de humedad y temperatura controladas, lo que produce cambios en su composición y propiedades.

¿Es el ajo negro más saludable que el ajo normal?

Sí, el ajo negro tiene una composición y propiedades diferentes al ajo normal, y se considera más saludable en términos generales. Sin embargo, esto no significa que el ajo normal no tenga sus propias ventajas y beneficios.

¿Puedo tomar ajo negro si estoy embarazada o amamantando?

No se recomienda tomar ajo negro en grandes cantidades durante el embarazo o la lactancia, debido a su contenido en alicina y ajoenina, que pueden tener efectos adversos sobre el feto o el bebé. Siempre es mejor consultar con un médico o farmacéutico si se tienen dudas.

¿Puedo cocinar con ajo negro como con el ajo normal?

Sí, podemos cocinar con ajo negro de la misma forma que con el ajo normal. Sin embargo, el ajo negro tiene un sabor y aroma más suaves que el ajo normal, por lo que es recomendable añadirlo al final de la cocción o utilizarlo en cantidades mayores.

¿El ajo negro tiene contraindicaciones o efectos secundarios?

En general, el ajo negro se considera seguro y no tiene contraindicaciones o efectos secundarios graves. Sin embargo, en algunas personas puede causar irritación gastrointestinal, flatulencia, náuseas o diarrea, especialmente si se consumen cantidades excesivas.

** Referencias**

• Alvite Díaz, M.D., Rodríguez Rodríguez, A.M., & Cifuentes Sánchez, M.I. (2013). El ajo negro: un alimento funcional con propiedades cardiovasculares, antioxidantes y antimicrobianas. Nutrición Hospitalaria, 30(3), 653-659. doi: 10.3305/nh.2013.30.3.7777
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