Aguja de Ternera: Recetas, Consejos y Maridajes
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
La aguja de ternera es una pieza magra y sabrosa que proviene del lomo del ternero. Se caracteriza por su suave textura y bajo contenido de grasa, lo que la convierte en una opción saludable y deliciosa para cualquier ocasión. En este artículo, te enseñaremos algunas recetas fáciles y deliciosas, consejos para su preparación y maridajes perfectos para acompañar este exquisito corte de carne.
Recetas de Aguja de Ternera
Aguja de Ternera al Horno con Patatas y Cebolla
Ingredientes
- 1 kg de aguja de ternera
- 4 patatas grandes
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Romero fresco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C.
- Corta las patatas y las cebollas en rodajas gruesas.
- Coloca las patatas y las cebollas en una fuente para horno. Añade los dientes de ajo picados y rocía con aceite de oliva.
- Sazona la aguja de ternera con sal, pimienta y romero. Colócala sobre las patatas y las cebollas.
- Hornea durante 45 minutos por cada kilo de carne.
- Retira la carne del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en rebanadas finas.
Rollos de Aguja de Ternera con Pimientos y Bacon
Ingredientes
- 500 g de aguja de ternera
- 3 pimientos asados y picados
- 100 g de bacon en tiras
- 1 cebolla picada
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hilo de cocina
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega los pimientos asados y el bacon. Cocina durante 5 minutos más.
- Extiende la aguja de ternera sobre una superficie plana. Condimenta con sal y pimienta.
- Coloca la mezcla de pimientos, cebolla y bacon sobre la carne, dejando un borde libre en los extremos.
- Enrolla la carne y átala con hilo de cocina.
- Coloca el rollo en una bandeja para hornear y cocina durante 25 minutos por cada 500 g de carne.
- Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortar rebanadas gruesas.
Consejos para Preparar Aguja de Ternera
- Sazonar adecuadamente: La aguja de ternera es una carne magra que necesita ser sazonada correctamente para resaltar su sabor natural. No dudes en usar sal, pimienta y hierbas aromáticas como el romero, el tomillo o el orégano.
- Tiempo de cocción: Asegúrate de cocinar la aguja de ternera a la temperatura y tiempo adecuados para lograr la cocción deseada. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna de la carne. Rare: 50-55°C, Medium Rare: 55-60°C, Medium: 60-65°C, Well Done: 65-70°C.
- Dejar reposar: Después de cocinar la carne, déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan uniformemente, resultando en una carne más jugosa y tierna.
Maridajes Perfectos para Aguja de Ternera
La aguja de ternera es una carne versátil que se adapta a una variedad de bebidas. Aquí te presentamos algunas opciones para maridar con tus recetas de aguja de ternera:
- Vinos tintos: Un vino tinto joven y afrutado, como un Rioja o un Ribera del Duero, es una excelente opción para acompañar la aguja de ternera. También puedes probar un Malbec argentino o un Cabernet Sauvignon de California.
- Cervezas: Una cerveza artesanal de estilo Pale Ale o India Pale Ale (IPA) puede ser una gran opción para maridar con la aguja de ternera. Su amargor equilibrará la grasa de la carne y sus notas cítricas refrescarán el paladar.
- Vinos blancos: Si prefieres un vino blanco, busca uno con cuerpo y buena acidez, como un Chardonnay o un Viognier. Estos vinos complementarán los sabores de la aguja de ternera sin dominarlos.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es la aguja de ternera?
La aguja de ternera es un corte magro y sabroso que proviene del lomo del ternero. Se caracteriza por su suave textura y bajo contenido de grasa.
¿Cómo cocinar la aguja de ternera al horno?
Para cocinar la aguja de ternera al horno, colócala sobre una cama de verduras previamente salteadas en una fuente para horno. Hornea a 200°C durante 45 minutos por cada kilo de carne. Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla en rebanadas finas.
¿Qué vino marida bien con la aguja de ternera?
Un vino tinto joven y afrutado, como un Rioja o un Ribera del Duero, es una excelente opción para maridar con la aguja de ternera. También puedes probar un Malbec argentino o un Cabernet Sauvignon de California.
Referencias
_*Este artículo es meramente informativo y no reemplaza la asesoría de un profesional en el área de gastronomía y enología._
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