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Yokocho Ramen: Recetas y Cultura Japonesa

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

La cultura japonesa es conocida por su exquisita gastronomía, y el ramen no es la excepción. Este plato se ha vuelto tan popular que incluso ha trascendido las fronteras de Japón. Uno de los tipos más característicos es el Yokocho Ramen, originario de los yokocho, pasajes estrechos y animados llenos de pequeños bares y restaurantes. Hoy te invitamos a conocer más sobre esta deliciosa sopa y a aprender a prepararla en casa.

¿Qué es el Yokocho Ramen?

El Yokocho Ramen se distingue por su caldo oscuro y denso, elaborado a base de huesos de cerdo y pollo. Su sabor es intenso y reconfortante, y generalmente se sirve con fideos gruesos y ondulados. La guarnición varía, pero frecuentemente incluye chashu (tocino de cerdo), negi (cebolla verde), nori (alga nori) y huevo escalfado.

Este tipo de ramen nació en los yokocho de Tokio, donde los pequeños restaurantes compiten por ofrecer la sopa más deliciosa y reconfortante. La escasez de espacio los obligó a desarrollar fideos gruesos y ondulados que pudieran cocerse rápidamente, y el caldo oscuro proviene de la costumbre de asar los huesos antes de hervirlos.

Cómo preparar el caldo de Yokocho Ramen

Preparar el caldo de Yokocho Ramen toma tiempo, pero el resultado valdrá la pena. Necesitarás:

Paso 1: Asar los huesos

Precalienta el horno a 200°C. Coloca los huesos en una bandeja para horno y hornéalos durante 45 minutos o hasta que estén dorados. Esto agregará sabor y color a tu caldo.

Paso 2: Hervir los huesos

Coloca los huesos asados en una olla grande y cúbrelos con agua. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio (si los usas) y hierve a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 6-8 horas.

Paso 3: Filtrar el caldo

Cuela el caldo a través de un colador fino y desecha los huesos y las verduras. Regresa el caldo a la olla y agrega la salsa de soja, el mirin y el sake. Ralla el jengibre y agrégalo también. Hierve a fuego medio-alto hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

Paso 4: Añadir las ramas de albahaca china

Agrega las ramas de albahaca china al caldo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Retira del fuego y deja reposar hasta que esté listo para servir.

Cómo preparar los fideos y la guarnición de Yokocho Ramen

Mientras el caldo se cocina, puedes preparar los fideos y la guarnición. Necesitarás:

Paso 1: Cocer los fideos

Coc

er los fideos según las instrucciones del paquete. Generalmente, esto implica hervirlos en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Enjuágalos con agua fría para detener la cocción y reserva.

Paso 2: Cortar el chashu y el negi

Corta el chashu en rodajas finas y el negi en diagonal. Reserva.

Paso 3: Escalfar los huevos

Llena una olla con agua hirviendo y agrega los huevos. Cocina durante 6-7 minutos o hasta que estén listos. Enfría en agua fría y pela.

Paso 4: Servir el Yokocho Ramen

Calienta el caldo y coloca los fideos en un bol. Agrega abundante caldo, chashu, negi, nori y un huevo escalfado. Sirve inmediatamente y disfruta de tu Yokocho Ramen casero.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el chashu?

El chashu es tocino de cerdo asado en salsa de soja y mirin. Es una guarnición común en el ramen y agrega sabor y textura a la sopa.

¿Puedo usar fideos instantáneos en lugar de fideos frescos?

Sí, puedes usar fideos instantáneos en lugar de fideos frescos. Sin embargo, el sabor y la textura no serán los mismos.

¿Por qué el caldo de Yokocho Ramen es oscuro?

El caldo de Yokocho Ramen es oscuro porque los huesos se asan antes de ser hiervidos. Esto agrega color y sabor al caldo.

Referencias

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