La clásica receta de velouté: fácil y deliciosa.
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
El velouté es una de las salsas básicas de la cocina francesa y uno de los cinco roux, junto con la béchamel, espagnole, hollandaise y tomate. La palabra velouté significa velado o suave en francés, y describe perfectamente la textura suave y cremosa de esta salsa. A diferencia de otras salsas, el velouté no contiene nata, lo que lo hace más ligero y digestivo.
El velouté se elabora a partir de un roux claro (una pasta hecha con mantequilla y harina) y caldo de pollo, carne o pescado. La clave para un velouté perfecto está en el equilibrio entre el roux y el caldo: demasiado roux y la salsa será demasiado espesa y grasosa; demasiado caldo y la salsa será aguada y sin sabor.
La receta tradicional de velouté
Para preparar un velouté tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 1 litro de caldo de pollo, carne o pescado
- Sal y pimienta al gusto
Comienza derritiendo la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añade la harina y remueve constantemente durante un minuto, hasta que la mezcla se haya integrado por completo y tenga un color blanquecino. Este es el roux claro.
A continuación, añade el caldo caliente de forma gradual, sin dejar de remover. La salsa comenzará a espesar, pero debes evitar que llegue a hervir. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocer a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
El velouté está listo para servir cuando tenga una textura suave y cremosa. Puedes colarlo por un colador fino si prefieres una textura más fina. Sirve el velouté caliente, acompañado de carne, pescado o verduras.
Variantes del velouté
El velouté se puede variar de muchas maneras, añadiendo diferentes ingredientes al caldo o al roux. Algunas de las variantes más populares son:
- Velouté de langosta: se prepara utilizando caldo de langosta y se añade un poco de brandy al roux.
- Velouté de espárragos: se prepara utilizando caldo de verduras y se añaden espárragos cocidos al roux.
- Velouté de setas: se prepara utilizando caldo de verduras y se añaden setas cocidas al roux.
Preguntas frecuentes sobre el velouté
- ¿Puedo congelar el velouté? Sí, puedes congelar el velouté si lo guardas en un recipiente hermético y lo descongelas en el frigorífico antes de utilizarlo.
- ¿Por cuánto tiempo se conserva el velouté en el frigorífico? El velouté se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
- ¿Puedo utilizar caldo instantáneo en lugar de caldo casero? Sí, puedes utilizar caldo instantáneo, pero el sabor será menos intenso y auténtico.
- ¿Por qué el roux es importante en el velouté? El roux es importante porque le da espesor y cuerpo a la salsa, y porque ayuda a integrar los sabores del caldo.
- ¿Puedo utilizar aceite en lugar de mantequilla para el roux? No, el roux se elabora tradicionalmente con mantequilla, ya que proporciona una textura más suave y una mejor integración de los sabores.
Conclusión
El velouté es una salsa deliciosa y fácil de preparar, perfecta para acompañar carnes, pescados y verduras. Su textura cremosa y ligera la convierte en una opción ideal para los que quieren disfrutar de una salsa sin sentirse demasiado llenos. Además, su elaboración a partir de caldo le da un sabor auténtico y natural, que se puede variar de muchas maneras. ¡Anímate a probar esta clásica receta de la cocina francesa!
Referencias
- Velouté - Wikipédia, a enciclopedia livre
- How to Make Velouté Sauce - The Spruce Eats
- Velouté: la salsa básica de la cocina francesa - RecetasGratis
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