La txuleta: Guía completa del corte estrella de la parrilla.
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
¡Hola cocinillas! Hoy os traemos una guía completa sobre el corte de carne más popular y valorado de la parrilla: la txuleta. Si eres un amante de la barbacoa, este artículo es para ti. Te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre la txuleta, desde su origen y características hasta cómo cocinarla y marinarla a la perfección. ¡Empezamos!
¿Qué es la txuleta y de dónde proviene?
La txuleta es un corte de carne vasco, específicamente de buey, que se caracteriza por su jugosidad y sabor intenso. Proviene de la parte posterior del animal, más concretamente de la punta de la ternera o el tomahawk steak en el caso del buey. Su fama se debe a la calidad de la carne y a la tradición de las parrillas vascas.
La txuleta se consume en todo el mundo y es conocida como el corte estrella de la parrilla. En España, es especialmente popular en el País Vasco y Navarra, aunque su popularidad se ha extendido a otras regiones gracias a la calidad de su carne y a la técnica de cocinado.
Características y tipos de txuleta
La txuleta se caracteriza por su gran tamaño y su abundante capa de grasa. La grasa es la que le proporciona el sabor y la jugosidad característicos, por lo que es importante elegir una txuleta de calidad con una capa de grasa generosa.
Existen dos tipos de txuleta en función del animal de donde proviene:
- Txuleta de ternera: es la más común y se obtiene de animales jóvenes de entre 12 y 24 meses. Se caracteriza por su sabor suave y delicado.
- Txuleta de buey: es la más valorada y se obtiene de animales mayores de 48 meses. Se caracteriza por su sabor intenso y su textura más dura.
Además, se pueden distinguir dos cortes de txuleta:
- Corte en chuletón: es el más común y se caracteriza por tener un hueso en forma de T. Este corte se obtiene del lomo bajo y es el más demandado en las parrillas.
- Corte en costilla: es menos común y se obtiene del lomo alto. Este corte se caracteriza por tener una capa de grasa más generosa y un sabor más intenso.
Cómo elegir una txuleta de calidad
Para elegir una txuleta de calidad, es importante fijarse en los siguientes aspectos:
- Origen: la txuleta debe provenir de animales criados en pastos naturales y alimentados con hierba.
- Edad: la txuleta debe provenir de animales jóvenes (de 12 a 24 meses) en el caso de la ternera y mayores (de 48 meses) en el caso del buey.
- Grasa: la txuleta debe tener una capa de grasa generosa y de color blanquecino.
- Color: la carne debe tener un color rojo intenso y uniforme.
- Consistencia: la carne debe tener una consistencia firme y jugosa.
Cómo cocinar una txuleta a la parrilla
La txuleta se cocina a la parrilla a fuego vivo y sin marinado previamente. El secreto está en sellarla a fuego fuerte para crear una costra y luego cocinarla a fuego lento para que quede jugosa y tierna. A continuación, te explicamos los pasos a seguir:
- Precalienta la parrilla a fuego vivo durante 10 minutos.
- Limpia y engrasa la parrilla para evitar que la carne se pegue.
- Sazona la txuleta con sal y pimienta al gusto.
- Coloca la txuleta en la parrilla y cocínala a fuego
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