Turones: Receta tradicional, historia y trucos.
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
Los turrones son uno de los dulces más típicos de la gastronomía española y, sobre todo, de la repostería navideña. Su origen se remonta a la Edad Media y, desde entonces, se han convertido en una tradición que se mantiene viva en el presente. En este artículo, te mostraremos la receta tradicional de los turrones, su historia y algunos trucos para que puedas elaborarlos en casa y disfrutarlos en tus celebraciones familiares.
Receta tradicional de turrones
Existen diferentes tipos de turrones, pero los dos más conocidos son el turrón de Jijona y el turrón de Alicante. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar el turrón de Jijona, también conocido como turrón blando.
Los ingredientes que necesitas para preparar turrón de Jijona son:
- 500 gramos de almendras tostadas y molidas
- 500 gramos de azúcar glass
- 150 mililitros de miel
- 2 huevos
- La cáscara de un limón rallada
- Un poco de agua
Para empezar, mezcla en un cazo el azúcar glass y la miel con un poco de agua. Caliéntalo a fuego lento y remueve hasta que se forme un almíbar. Por otro lado, bate los huevos en un recipiente y añádelos a la mezcla de azúcar y miel. Remueve bien hasta que se integren por completo.
A continuación, añade las almendras molidas y la cáscara de limón rallada a la mezcla. Sigue removiendo la masa hasta que se despegue de los bordes del cazo. Retírala del fuego y déjala reposar durante 24 horas.
Después de este tiempo, extiende la masa en una bandeja forrada con papel sulfurizado y dale forma de rectángulo. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y, después, métela en el frigorífico durante unas horas para que endurezca. Ya tendrás listo tu turrón de Jijona.
La historia de los turrones
Los orígenes de los turrones se remontan a la Edad Media, cuando los musulmanes introdujeron en España el uso del azúcar y la miel como endulzantes. En aquella época, las almendras eran un ingrediente muy caro, ya que provenían de países lejanos como Persia o Siria. Por eso, los turrones eran considerados un dulce de lujo y solo estaban al alcance de las clases más pudientes.
La denominación de "turrón" proviene del árabe "turun", que significa "dulce de almendras". Sin embargo, no fue hasta el siglo XVI cuando los turrones adquirieron su forma y sabor actual, gracias a la influencia de la repostería conventual. Las monjas de los conventos de Jijona y Alicante fueron las primeras en elaborar los turrones tal y como los conocemos hoy en día.
La producción de turrones se ha mantenido artesanal hasta nuestros días, aunque también existen fabricantes que utilizan métodos industriales. No obstante, la receta tradicional de los turrones sigue siendo la misma y se transmite de generación en generación.
Trucos para preparar turrones en casa
Si quieres preparar turrones en casa, te recomendamos seguir estos trucos:
- Usa almendras tostadas y molidas: las almendras tostadas dan un sabor más intenso a los turrones y, si las mueles tú mismo, estarás seguro de que no contienen ningún aditivo.
- Utiliza miel de calidad: la miel es uno de los ingredientes clave de los turrones y, por eso, debes utilizar una de buena calidad. Prefiere las mieles monoflorales, como la de azahar o la de tomillo.
- Bate bien los huevos: los huevos aportan ligereza a la masa de los turrones y, por eso, debes batirlos bien antes de añadirlos a la mezcla.
- Deja reposar la masa: la masa de los turrones necesita reposar durante 24 horas para que se integren todos los ingredientes y adquiera la consistencia adecuada.
- Ten paciencia: preparar turrones requiere paciencia y dedicación, sobre todo a la hora de remover la masa. No te desanimes si ves que tarda en despegarse de los bordes del cazo. ¡Lo lograrás!
Preguntas frecuentes sobre los turrones
¿Por qué los turrones se endurecen en el frigorífico?
Los turrones se endurecen en el frigorífico porque el frío solidifica la grasa de las almendras y la miel. Si quieres que los turrones se mantengan tiernos, guárdalos a temperatura ambiente.
¿Se pueden congelar los turrones?
Sí, se pueden congelar los turrones, pero es recomendable descongelarlos lentamente en el frigorífico para evitar que se humedezcan.
¿Por qué los turrones de Alicante son más duros que los de Jijona?
Los turrones de Alicante son más duros que los de Jijona porque contienen menos almendras molidas y más almendras enteras. Además, se cocinan a mayor temperatura y durante más tiempo.
Referencias
- Receta de turrón de Jijona
- Historia de los turrones
- Trucos para preparar turrones en casa
- Preguntas frecuentes sobre los turrones
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