Terra dEscudella: Recetario y Tradición
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
La Terra d'Escudella es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía catalana. Una deliciosa sopa elaborada con carnes variadas, verduras y legumbres, que se sirve en dos partes: primero, la sopa con verduras y pasta, y luego, las carnes con salsa. Sin duda, una experiencia culinaria única que dejamos atrás con la llegada del invierno.
En este recetario, compartiremos con ustedes la auténtica receta de Terra d'Escudella, un plato que se ha transmitido de generación en generación. Además, abordaremos la historia y la tradición que rodean a este manjar catalán.
La Historia de la Terra d'Escudella
La Terra d'Escudella tiene sus orígenes en la Edad Media, cuando el ganado se trasladaba a los valles para el invierno. Este plato se cocinaba con las partes menos nobles de las carnes del ganado, como el hocico y las patas, combinadas con verduras, legumbres y pasta. Todo ello, cocinado a fuego lento durante horas, daba como resultado un caldo reconfortante y nutritivo.
Este plato se volvió especialmente popular durante las fiestas navideñas, cuando las familias se reunían alrededor de la mesa para disfrutar de una comida caliente y sabrosa. De hecho, la tradición continúa hasta nuestros días en Cataluña, donde la Terra d'Escudella es sinónimo de Navidad.
La receta ha evolucionado con el tiempo, incorporando nuevos ingredientes y técnicas culinarias. No obstante, el espíritu original del plato se ha mantenido intacto: una sopa reconfortante y llena de sabor que se comparte en compañía.
La Receta Tradicional de la Terra d'Escudella
Para preparar una auténtica Terra d'Escudella, necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 hueso de falda
- 1 hueso de ternera
- 1 rabo de ternera
- 1 costillar de cerdo
- 200 g de tocino
- 200 g de garbanzos
- 200 g de judías blancas
- 1 nabo
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 150 g de fideos gruesos
- 1 masa para hacer pelotas
La preparación de la Terra d'Escudella es un proceso largo pero gratificante. Comience asando los huesos y las carnes en el horno durante 30 minutos para darles más sabor. Luego, colóquelos en una olla grande y añada agua suficiente para cubrirlos. Añada también el tocino, las judías blancas, los garbanzos, el nabo, las zanahorias, los puerros, el tomate, la hoja de laurel, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Deje cocer a fuego lento durante al menos 3 horas.
Mientras tanto, prepare la masa para las pelotas. Mézclela con los ingredientes deseados, como carne picada, jamón, ajo y perejil. Forme bolitas del tamaño de una nuez y añádalas a la olla 30 minutos antes de terminar la cocción.
Por último, retire los huesos y las carnes y córtelas en trozos pequeños. Cueza los fideos aparte y sírvalos en un plato aparte. Sirva la sopa en un cuenco, con las verduras y las legumbres, y acompáñela con las carnes y las pelotas. ¡Buen provecho!
La Tradición de la Terra d'Escudella en Cataluña
La Terra d'Escudella es mucho más que un plato: es una tradición que se transmite de generación en generación en Cataluña. Durante las fiestas navideñas, las familias se reúnen en torno a la mesa para disfrutar de una comida caliente y reconfortante. La Terra d'Escudella es el centro de atención, rodeada de otros platos típicos de la temporada, como el turrón y el vino dulce.
Sin embargo, la Terra d'Escudella no solo se disfruta en Navidad. Es un plato que se puede preparar en cualquier momento del año, especialmente cuando hace frío o cuando se quiere compartir una comida especial con los seres queridos.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se llama Terra d'Escudella?
El nombre Terra d'Escudella se refiere a la olla de barro en la que se cocinaba el plato originalmente. Escudella significa "olla" en catalán.
¿Puedo sustituir algunos de los ingredientes?
Sí, puede sustituir algunos de los ingredientes por otros similares. Por ejemplo, puede usar fideos más finos en lugar de fideos gruesos. No obstante, se recomienda mantener los ingredientes básicos, como las carnes y las legumbres, para preservar el sabor original del plato.
¿Puedo congelar la Terra d'Escudella?
Sí, puede congelar la Terra d'Escudella después de cocinarla. Asegúrese de enfriarla completamente antes de congelarla y de descongelarla completamente antes de calentarla.
Referencias
La Terra d'Escudella es un plato reconfortante y lleno de tradición que se ha transmitido de generación en generación en Cataluña. Prepárela en casa y disfrute de una comida caliente y sabrosa en compañía de sus seres queridos. ¡Buen provecho!
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