Temporada Calçots: Recetas y Guía
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
La temporada de calçots ha llegado y con ella, la oportunidad de disfrutar de este manjar catalán. Si eres de los que aún no ha probado los calçots o quieres mejorar tus habilidades a la hora de cocinarlos, has llegado al sitio indicado. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre la temporada de calçots, las mejores recetas y una guía para que puedas prepararlos como un auténtico chef catalán.
¿Qué son los calçots?
Los calçots son una variedad de cebolla tierna y dulce que se cultiva en Cataluña. Su forma es similar a la de una cebolla, pero su sabor es mucho más suave y delicado. Los calçots se caracterizan por su tamaño, ya que suelen medir entre 15 y 25 centímetros.
La temporada de calçots comienza en noviembre y termina en abril. Durante estos meses, los calçots se recolectan cuando tienen un tamaño adecuado y se venden en los mercados y supermercados de toda Cataluña. Si quieres disfrutar de los mejores calçots, te recomendamos que compres los que tengan un tamaño medio, ya que son los que mejor se cocinan y tienen un sabor más intenso.
Cómo cocinar calçots
Existen diferentes formas de cocinar calçots, pero la más tradicional y popular es a la brasa. Para cocinar calçots a la brasa, necesitarás una parrilla o una barbacoa. Sigue estos sencillos pasos para prepararlos:
- Limpia los calçots quitándoles las capas externas y las raíces.
- Unta los calçots con aceite de oliva y sal.
- Colócalos en la parrilla o barbacoa y cocínalos durante 5-10 minutos, hasta que estén dorados por todos lados.
- Envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar durante 10-15 minutos.
- Sirve los calçots en una fuente y acompáñalos con salsa romesco.
La salsa romesco es una salsa típica catalana que se elabora con tomates, pimientos, almendras, avellanas, ajo, vinagre y aceite de oliva. Es la salsa perfecta para acompañar los calçots, ya que su sabor picante y ahumado combina a la perfección con el sabor dulce y suave de los calçots. Si quieres hacer tu propia salsa romesco, te recomendamos que sigas esta receta:
Receta de salsa romesco
- 2 tomates grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de almendras
- 50 gramos de avellanas
- 1 cucharada de vinagre
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Pela los tomates y córtalos por la mitad.
- Lava y corta los pimientos por la mitad.
- Coloca los tomates y los pimientos en una bandeja de horno y hornéalos durante 20 minutos.
- Pela el ajo y ponlo en un mortero.
- Añade las almendras y las avellanas al mortero y machácalo todo hasta que quede una pasta.
- Retira los tomates y los pimientos del horno y quítales la piel.
- Añade los tomates, los pimientos y el vinagre al mortero y continúa machacando hasta que quede una salsa homogénea.
- Vierte el aceite de oliva y mézclalo bien.
- Salpimenta la salsa al gusto.
Otras recetas con calçots
Los calçots no solo se pueden cocinar a la brasa, también se pueden preparar de otras formas riquísimas. Te dejamos con algunas recetas que te encantarán:
Calçots con bechamel
- 1 kg de calçots
- 500 ml de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Limpia los calçots y córtalos por la mitad.
- Pon una olla con agua y una cucharada de aceite de oliva a calentar.
- Cuando el agua hierva, añade los calçots y cocínalos durante 5-10 minutos.
- Escurre los calçots y reserva.
- Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Añade la harina y mézclalo bien para formar una pasta.
- Vierte la leche poco a poco y mézclalo bien hasta que quede una bechamel espesa.
- Salpimenta al gusto.
- Sirve los calçots en una fuente y cubre con la bechamel.
- Gratina durante 5 minutos en el horno.
Calçots rellenos de queso y jamón
- 1 kg de calçots
- 200 gramos de queso de rulo
- 200 gramos de jamón serrano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Limpia los calçots y córtalos por la mitad.
- Corta el queso de rulo en rodajas y el jamón serrano en dados.
- Rellena los calçots con el queso y el jamón.
- Pon una sartén con una cucharada de aceite de oliva a calentar.
- Dora los calçots rellenos durante 2-3 minutos por cada lado.
- Salpimenta al gusto.
- Sirve los calçots en una fuente y acompáñalos con salsa romesco o bechamel.
FAQ
¿Cuándo es la temporada de calçots?
La temporada de calçots comienza en noviembre y termina en abril.
¿Cómo se cocinan los calçots a la brasa?
Para cocinar calçots a la brasa, necesitarás una parrilla o una barbacoa. Limpia los calçots quitándoles las capas externas y las raíces. Unta los calçots con aceite de oliva y sal. Colócalos en la parrilla o barbacoa y cocínalos durante 5-10 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar durante 10-15 minutos. Sirve los calçots en una fuente y acompáñalos con salsa romesco.
¿Qué es la salsa romesco?
La salsa romesco es una salsa típica catalana que se elabora con tomates, pimientos, almendras, avellanas, ajo, vinagre y aceite de oliva. Es la salsa perfecta para acompañar los calçots, ya que su sabor picante y ahumado combina a la perfección con el sabor dulce y suave de los calçots.
¿Hay otras recetas con calçots?
Sí, hay muchas recetas con calçots. Algunas de ellas son calçots con bechamel, calçots rellenos de queso y jamón, calçots rellenos de gambas, calçots salteados con ajos y guindillas, etc.
Referencias
- Calçots, la estrella de la primavera
- Cómo hacer calçots a la brasa en casa
- La receta de la salsa romesco
- Otras recetas con calçots
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