Solo de Croquetas Zurbano: Receta y Trucos
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
El solo de croquetas es una tapa tradicional en la gastronomía española, y el restaurante Zurbano en Madrid es famoso por su deliciosa receta. Si quieres sorprender a tus invitados en tu próxima reunión o simplemente disfrutar de un sabroso aperitivo en casa, aquí te mostramos cómo preparar un solo de croquetas Zurbano y algunos trucos para conseguir el mejor resultado.
Ingredientes
Para unas 20-25 croquetas necesitarás:
- 1 litro de leche
- 125 gramos de mantequilla
- 125 gramos de harina
- 2 huevos
- 200 gramos de jamón serrano
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva para freír
- Pan rallado
Preparación
El rebozado
Lo primero que debes hacer es preparar el rebozado de las croquetas. Bate los dos huevos en un plato hondo y reserva. En otro plato, mezcla el pan rallado con sal y pimienta al gusto.
La bechamel
Para preparar la bechamel, pela y pica finamente el jamón serrano y resérvalo. En una cazuela grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y remueve constantemente durante un par de minutos hasta que se tueste un poco. A continuación, incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, agrega el jamón serrano y sazona con sal y pimienta. Deja cocinar a fuego bajo durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la bechamel adquiera una consistencia espesa y cremosa.
Formado y rebozado de las croquetas
Retira la cazuela del fuego y extiende la bechamel en una bandeja o fuente grande para que se enfríe. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante unas horas o hasta el día siguiente. Una vez fría, utiliza dos cucharas para formar las croquetas y pasa cada una por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Freír las croquetas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda y fríe las croquetas a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados. Escurre el exceso de aceite en papel absorbente y sírvelas calientes.
Trucos para unas croquetas perfectas
- Utiliza una bechamel espesa y cremosa para que las croquetas no se abran al freírlas.
- Deja reposar la bechamel en la nevera durante varias horas para que sea más manejable al formar las croquetas.
- Utiliza pan rallado fino para que la capa exterior quede crujiente.
- Fríe las croquetas a fuego medio para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.
- No sobrecargues la sartén con muchas croquetas a la vez, ya que bajará la temperatura del aceite y se cocinarán peor.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de leche se utiliza para la bechamel? Se puede usar leche entera, semi o desnatada, dependiendo de tus preferencias. La leche entera le dará más cremosidad a la bechamel, mientras que la leche desnatada la hará más ligera.
¿Puedo congelar las croquetas? Sí, puedes congelar las croquetas antes de freírlas. Colócalas en una bandeja plana y congélalas durante unas horas. Después, transfiérelas a una bolsa de congelación y vuelve a congelarlas. Para cocinarlas, déjalas descongelar en la nevera durante la noche y fríelas siguiendo los mismos pasos.
¿Puedo utilizar otro tipo de embutido en lugar de jamón serrano? Claro que sí. Puedes sustituir el jamón serrano por chorizo, salchichón o pollo, según tus gustos.
Referencias
- Receta de croquetas de jamón serrano del restaurante Zurbano: Restaurante Zurbano
- Trucos para hacer croquetas perfectas: Directo al Paladar
Escrito por Juan Pérez para Content Generation Agency.
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