Setas de cardo: Guía completa para su recolección

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

Las setas de cardo, también conocidas como "cardo borriquero" o "cardo cornudo", son un manjar gastronómico que se puede encontrar en prados y montes de Europa y América. Su sabor intenso y su textura carnosa hacen de esta seta una delicia en la cocina. En este artículo te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre la recolección de setas de cardo, desde dónde buscarlas hasta cómo identificarlas y limpiarlas.

Dónde buscar setas de cardo

Las setas de cardo suelen encontrarse en prados húmedos y montes de media altura. Prefieren terrenos calcáreos y soleados, con vegetación de gramíneas altas. En España, se pueden encontrar en la Sierra de Guadarrama, el Sistema Ibérico y los Pirineos, entre otros lugares. Es importante tener en cuenta que la recolección de setas está regulada en muchos países y regiones, por lo que debes informarte sobre las normas y las temporadas de recolección en tu zona.

Cómo identificar setas de cardo

La identificación de setas de cardo es clave para asegurarte de que recolectas la seta correcta y no una especie venenosa. Las setas de cardo tienen un sombrero marrón oscuro, grande y aplanado, con una textura rugosa y una forma característica de corazón. Los bordes del sombrero suelen estar curvados hacia abajo. El tallo es grueso, cilíndrico y blanquecino, con una parte superior cubierta de pequeñas escamas marrones.

Otra característica clave de las setas de cardo son los "cardos" o "cuernos" que sobresalen del sombrero y que les dan su nombre común. Estos cardos son pequeñas extensiones duras y puntiagudas que pueden llegar a medir hasta 5 centímetros de longitud.

Además de estas características, las setas de cardo tienen un olor a harina fresca y una textura carnosa y densa. Si tienes dudas sobre la identificación de una seta, es mejor no recogerla y consultar con un experto.

Cuándo recolectar setas de cardo

La mejor época para recolectar setas de cardo es a finales del verano y principios del otoño, cuando las temperaturas nocturnas empiezan a bajar y la humedad es alta. Es importante salir a recolectar setas después de un día de lluvia, ya que esto favorece su crecimiento. Sin embargo, no es recomendable recolectar setas en días muy lluviosos, ya que pueden estar demasiado húmedas y no conservarse bien.

Cómo recolectar setas de cardo

Para recolectar setas de cardo, es recomendable llevar una cesta de mimbre o un recipiente de tela para guardarlas. Nunca uses bolsas de plástico, ya que esto puede dañar la seta y acelerar su descomposición. También es importante llevar un cuchillo afilado y un paño húmedo para limpiar las setas en el campo.

Antes de recolectar una seta, comprueba que está en buen estado y que no tiene gusanos o otra fauna asociada. Corta la seta con el cuchillo a la altura del suelo, dejando el tallo intacto. Esto favorecerá el crecimiento de nuevas setas en el futuro.

Limpieza y conservación de setas de cardo

Una vez recolectadas, las setas de cardo necesitan ser limpiadas y conservadas adecuadamente para disfrutar de su sabor y textura en la cocina. Para limpiar las setas, retira la tierra y las hojas con el paño húmedo y corta los cardos con las manos. Después, lava las setas con agua fría y sécalas bien con un paño limpio.

Las setas de cardo se conservan bien en el frigorífico durante unos días. Para ello, envuélvelas en un paño húmedo y guárdalas en el cajón de las verduras. También se pueden congelar crudas o cocidas, aunque esto puede afectar a su textura.

Preguntas frecuentes

¿Puedo recolectar setas de cardo en cualquier lugar?

No. La recolección de setas está regulada en muchos países y regiones, por lo que debes informarte sobre las normas y las temporadas de recolección en tu zona.

¿Cómo sé si una seta es venenosa?

La identificación de setas venenosas es complicada y requiere conocimientos específicos. Si tienes dudas sobre la identificación de una seta, es mejor no recogerla y consultar con un experto.

¿Puedo congelar setas de cardo?

Sí. Las setas de cardo se pueden congelar crudas o cocidas, aunque esto puede afectar a su textura.

Referencias

• Setas de cardo: qué son, dónde encontrarlas y cómo cocinarlas
• Guía para la recolección de setas
• Normativa sobre la recolección de setas en España

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