Salmonella en Pollo: Guía completa para prevenir contagios
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
El pollo es una de las carnes más consumidas en el mundo, y una de las principales fuentes de proteínas en nuestra dieta. Pero, ¿sabías que el pollo también puede ser una fuente de Salmonella, una bacteria que puede causar enfermedades graves en humanos? En esta guía completa, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre Salmonella en pollo y cómo prevenir contagios.
Introducción
La Salmonella es una bacteria que se encuentra naturalmente en el intestino de aves y animales de sangre caliente, como el pollo. A menudo, no causa problemas en estos animales, pero cuando los humanos comemos carne contaminada cruda o mal cocida, podemos enfermar.
Las enfermedades causadas por Salmonella se conocen como salmonelosis y pueden causar síntomas como diarrea, fiebre, náuseas y vómitos. En casos graves, la salmonelosis puede llevar a la deshidratación y la hospitalización. Los grupos de personas más vulnerables a la salmonelosis incluyen a los niños pequeños, las personas mayores y aquellas con sistemas inmunológicos debilitados.
Prevención en la cocina
La clave para prevenir la salmonelosis es la higiene y la cocción adecuada de la carne de pollo. Aquí te damos algunos consejos para mantener tu cocina libre de Salmonella:
- Lava tus manos y superficies de trabajo: Lávate las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular carne de pollo. También, asegúrate de limpiar bien las superficies de trabajo, como tablas de cortar y mostradores, con un limpiador desinfectante.
- Separa la carne cruda de otros alimentos: No permitas que la carne cruda de pollo entre en contacto con otros alimentos, especialmente los que no se cocinarán. Usa tablas de cortar y utensilios separados para la carne cruda y los alimentos cocidos.
- Cocina la carne a una temperatura segura: La carne de pollo debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 74°C para matar cualquier bacteria presente. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne esté cocida completamente.
- No enjuagues la carne: Aunque pueda parecer una buena idea, enjuagar la carne de pollo cruda puede esparcir las bacterias por la cocina. En su lugar, sécala con papel toalla antes de cocinarla.
- Almacena la carne adecuadamente: La carne de pollo cruda debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura de 4°C o menos. Descongela la carne en el refrigerador, no a temperatura ambiente.
Prevención en la granja
La Salmonella también puede estar presente en la granja donde se cría el pollo. Aquí te damos algunos consejos para reducir el riesgo de contaminación en la granja:
- Mantén una buena higiene: Asegúrate de que los trabajadores de la granja se laven las manos regularmente y usen ropa y calzado limpios. Limpia y desinfecta las instalaciones y los equipos regularmente.
- Controla las enfermedades en las aves: Vigila de cerca a las aves en busca de signos de enfermedad y aísalas inmediatamente si muestran síntomas.
- Evita la mezcla de alimentos y agua contaminados: Asegúrate de que el agua de bebida y los alimentos de las aves estén limpios y no contaminados.
- Usa prácticas de manejo adecuadas: Evita el contacto directo entre las aves y los humanos y otros animales. Desinfecta los camiones y el equipo de transporte antes y después del uso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo enfermarme de Salmonella si como pollo bien cocido?
No, la Salmonella se destruye con la cocción adecuada de la carne de pollo. Sin embargo, si la carne no se cocina completamente, o si entra en contacto con alimentos crudos o superficies contaminadas, todavía puedes enfermarte.
¿Puedo prevenir la Salmonella en el pollo con marinadas o adobos?
No, las marinadas y adobos no previenen la Salmonella en el pollo. De hecho, si la carne de pollo marinada o adobada se deja a temperatura ambiente, la bacteria puede crecer rápidamente. Asegúrate de mantener la carne refrigerada y cocinarla a una temperatura segura.
¿Puedo congelar la carne de pollo para matar la Salmonella?
No, el congelamiento no mata la Salmonella. La Salmonella puede sobrevivir en el congelador y descongelar cuando la carne se vuelve a calentar. La única forma de matar la Salmonella es cocinando la carne a una temperatura interna mínima de 74°C.
Conclusión
La Salmonella en pollo puede causar enfermedades graves en humanos, pero con unas sencillas prácticas de higiene y cocción adecuada, puedes reducir drásticamente el riesgo de contaminación. Recuerda lavarte las manos y las superficies de trabajo, separar la carne cruda de otros alimentos, cocinar la carne a una temperatura segura, no enjuagar la carne y almacenarla adecuadamente. Además, si eres productor de pollo, asegúrate de mantener una buena higiene en la granja y controlar las enfermedades en las aves.
Referencias
- CDC. Salmonella. Recuperado el 10 de marzo de 2023, de https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- FDA. Prevención de la enfermedad transmitida por los alimentos en el hogar. Recuperado el 10 de marzo de 2023, de https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/prevention-foodborne-illness-home
- USDA. Cocción segura de aves de corral. Recuperado el 10 de marzo de 2023, de https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/cooking-poultry
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