Descubre el Sacher: Historia, receta y secretos
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
- Historia del pastel de Sacher
- Receta del pastel de Sacher
- Para el bizcocho:
- Para el relleno:
- Para el glaseado:
- Secretos del pastel de Sacher
- Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el pastel de Sacher se rellena con mermelada de albaricoque?
- ¿Es difícil preparar el pastel de Sacher en casa?
- ¿Puedo utilizar otro tipo de chocolate para el glaseado?
- ¿Puedo congelar el pastel de Sacher?
- Referencias
El pastel de Sacher es uno de los postres más famosos y emblemáticos de la repostería austríaca. Conocido por su exquisito sabor y su elegante presentación, este bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque ha conquistado los paladares de millones de personas en todo el mundo. En este artículo, te invitamos a descubrir la historia, la receta y los secretos de este delicioso dulce.
Historia del pastel de Sacher
El pastel de Sacher fue creado en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de pastelería de 16 años que trabajaba en el palacio del príncipe Metternich en Viena. El príncipe había organizado una cena en honor a importantes invitados y encargó a Franz que preparara un postre especial para la ocasión. Así, nació el pastel de Sacher.
El éxito del pastel fue inmediato y pronto se convirtió en uno de los postres más solicitados en los mejores cafés de Viena. En 1876, Eduard Sacher, el hijo de Franz, abrió el Hotel Sacher y comenzó a servir allí el pastel que había creado su padre. Desde entonces, el pastel de Sacher es una de las especialidades del hotel y una de las atracciones turísticas más populares de Viena.
Receta del pastel de Sacher
A continuación, te presentamos la receta original del pastel de Sacher, tal como se prepara en el Hotel Sacher. Necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el bizcocho:
- 125 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar glass
- 6 yemas de huevo
- 125 gramos de harina
- 50 gramos de cacao en polvo
- 6 claras de huevo
Para el relleno:
- 250 gramos de mermelada de albaricoque
Para el glaseado:
- 250 gramos de chocolate negro
- 125 mililitros de nata líquida
Comienza por batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté cremosa. Añade las yemas de huevo una a una y sigue batiendo. Tamiza la harina y el cacao en polvo y mézclalos con la mezcla de mantequilla y huevos. Monta las claras de huevo a punto de nieve y incorpóralas a la mezcla con movimientos envolventes.
Engrasa un molde de 20 centímetros de diámetro y enharínalo. Vierte la mezcla y hornea el bizcocho a 170 grados durante 60 minutos. Deja que se enfríe completamente antes de desmoldarlo.
Corta el bizcocho por la mitad y úntalo con la mermelada de albaricoque. Vuelve a colocar la parte superior del bizcocho y deja que repose mientras preparas el glaseado.
Para el glaseado, derrite el chocolate negro a baño maría y mézclalo con la nata líquida caliente. Deja que se enfríe un poco antes de verterlo sobre el pastel. Asegúrate de que el glaseado quede uniforme y sin burbujas. Deja que se endurezca antes de servir el pastel.
Secretos del pastel de Sacher
El pastel de Sacher es un postre delicioso y sencillo de preparar, pero hay algunos secretos que te ayudarán a conseguir el sabor y la textura originales. Toma nota de estos consejos:
- Utiliza mantequilla de buena calidad y a temperatura ambiente para obtener una mezcla cremosa y ligera.
- Asegúrate de que las claras de huevo estén a
Preguntas frecuentes
¿Por qué el pastel de Sacher se rellena con mermelada de albaricoque?
La mermelada de albaricoque es una tradición en el pastel de Sacher y se utiliza para contrastar con el sabor del chocolate del bizcocho. Además, la mermelada aporta jugosidad y humedad al pastel.
¿Es difícil preparar el pastel de Sacher en casa?
No, el pastel de Sacher es un postre sencillo de preparar en casa, si sigues la receta original y los consejos que te hemos dado. Sin embargo, requiere tiempo y paciencia, especialmente para el glaseado de chocolate.
¿Puedo utilizar otro tipo de chocolate para el glaseado?
No se recomienda utilizar otro tipo de chocolate que no sea negro para el glaseado, ya que el sabor y la textura no serían los mismos que el pastel de Sacher original.
¿Puedo congelar el pastel de Sacher?
Sí, puedes congelar el pastel de Sacher después de hornearlo y antes de rellenarlo y glasearlo. Envuélvelo bien en papel de aluminio y colócalo en el congelador. Cuando lo vayas a servir, descongélalo en la nevera y sigue los pasos de la receta para rellenarlo y glasearlo.
Referencias
- Wikipedia: Sacher-Torte
- Hotel Sacher: Receta original del pastel de Sacher
- Directo al Paladar: Cómo hacer el pastel de Sacher en casa
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