Ruibarbo: ¿Qué es, propiedades y recetas
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
El ruibarbo es una planta que se ha utilizado durante siglos en la cocina y la medicina gracias a sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud. En este artículo, exploraremos todo lo que necesitas saber sobre el ruibarbo, desde sus orígenes y propiedades hasta algunas deliciosas recetas que puedes probar en casa.
Orígenes y características del ruibarbo
El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una planta perenne originaria de Asia Central y Oriental. Sus tallos gruesos y carnosos, de color rojizo o verde, pueden llegar a medir hasta un metro de longitud. Aunque se pueden consumir las hojas, no suelen utilizarse en la cocina debido a su alto contenido en ácido oxálico, que puede ser tóxico en grandes cantidades.
El ruibarbo se cultiva comercialmente en varios países, como Estados Unidos, China y Rusia. La temporada de recolección suele ser de primavera a verano, aunque hoy en día es posible encontrar ruibarbo fresco durante todo el año en los mercados gracias a la tecnología de cultivo hidropónico.
Propiedades y beneficios del ruibarbo
El ruibarbo es rico en vitaminas y minerales, especialmente en vitamina C, vitamina K, calcio, potasio y manganeso. Además, contiene una gran variedad de antioxidantes y compuestos fitonutrientes que han demostrado tener propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y anticancerígenas.
Algunos de los beneficios más conocidos del ruibarbo para la salud incluyen:
- Ayuda a mejorar la digestión y aliviar el estreñimiento gracias a su alto contenido en fibra.
- Posee propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación y el dolor articular.
- Tiene un efecto diurético que puede ayudar a eliminar las toxinas del cuerpo y reducir la retención de líquidos.
- Puede ayudar a fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis gracias a su alto contenido en calcio y vitamina K.
- Posee propiedades antibacterianas y antivirales que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra las infecciones.
- Se ha demostrado que el ruibarbo tiene efectos anticancerígenos en varios tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de colon, de mama y de próstata.
Recetas con ruibarbo
A continuación, te presentamos algunas deliciosas recetas que puedes preparar en casa utilizando ruibarbo como ingrediente principal.
Compota de ruibarbo
Ingredientes:
- 500 g de ruibarbo fresco
- 250 g de azúcar moreno
- 1/2 litro de agua
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
Elaboración:
- Lava bien el ruibarbo y corta los tallos en trozos de 2-3 cm de longitud.
- Pon el agua a hervir en una olla y añade el azúcar moreno. Remueve hasta que se disuelva por completo.
- Añade el ruibarbo cortado, la rama de canela y los clavos de olor a la olla.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, o hasta que el ruibarbo esté bien cocido y la compota tenga una consistencia espesa.
- Retira la rama de canela y los clavos de olor y deja enfriar la compota a temperatura ambiente antes de servir.
La compota de ruibarbo es un postre delicioso y saludable que puedes disfrutar solo o acompañado de yogur natural, queso fresco o helado de vainilla. También puedes utilizar la compota como ingrediente en tartas, bizcochos o muffins.
Tarta de ruibarbo y manzana
Ingredientes:
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría cortada en cubos
- 50 g de azúcar moreno
- 1 huevo
- 500 g de ruibarbo fresco
- 2 manzanas grandes
- 100 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de maicena
- 100 ml de nata líquida
- 1 huevo
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Para la masa, mezcla la harina, la mantequilla, el azúcar moreno y el huevo en un procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.
- Extiende la masa sobre un molde de tarta desmontable y reserva en el frigorífico.
- Lava y corta el ruibarbo y las manzanas en rodajas finas.
- Mezcla el azúcar moreno, la canela, el jengibre y la maicena en un bol.
- Añade las rodajas de ruibarbo y manzana a la mezcla y remueve hasta que estén bien cubiertas.
- Coloca las rodajas de fruta en la base de la tarta y vierte la nata líquida y el huevo batido por encima.
- Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y la nata cuajada.
- Deja enfriar antes de servir.
La tarta de ruibarbo y manzana es una receta clásica que combina perfectamente el sabor dulce y agridulce del ruibarbo con la dulzura de la manzana. Una delicia que encantará a todos tus comensales.
FAQ
¿El ruibarbo se puede consumir crudo?
No se recomienda consumir el ruibarbo crudo debido a su alto contenido en ácido oxálico, que puede ser tóxico en grandes cantidades. Sin embargo, si lo cocinas bien, el ácido se reduce y el ruibarbo es completamente seguro de consumir.
¿El ruibarbo tiene contraindicaciones?
El ruibarbo está contraindicado en personas con problemas renales, debido a su alto contenido en ácido oxálico. También se recomienda evitar su consumo en embarazadas y lactantes.
¿Dónde puedo comprar ruibarbo fresco?
Puedes encontrar ruibarbo fresco en la sección de frutas y verduras de tu supermercado o en mercados locales. También puedes comprarlo online en tiendas especializadas en productos frescos.
Referencias
- USDA FoodData Central. Rheum rhabarbarum, raw. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170542/nutrients
- National Institutes of Health. Rhubarb. Disponible en: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Rhubarb-HealthProfessional/
- Linus Pauling Institute. Rhubarb. Disponible en: https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/rhubarb
- Medical News Today. What are the benefits of rhubarb? Disponible en: https://www.medicalnewstoday.com/articles/277918
- Healthline. 10 Surprising Benefits of Rhubarb. Disponible en: https://www.healthline.com/nutrition/rhubarb-benefits
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