Queso Majorero, la joya salada de Canarias
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
En las verdes y soleadas Islas Canarias, el queso es algo más que un simple producto lácteo. Es una parte integral de la cultura y la gastronomía local. Y de entre todos los quesos que se producen en estas islas, hay uno que sobresale por encima del resto: el queso Majorero, elaborado a partir de la leche cruda de la oveja majorera en la isla de Fuerteventura.
El queso Majorero ha sido durante mucho tiempo el orgullo de los habitantes de Fuerteventura y, en los últimos años, ha alcanzado la fama internacional gracias a su sabor único y a su calidad excepcional. En 1996, obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo, lo que garantiza que se siguen los más estrictos estándares de producción y que el queso proviene realmente de la isla.
Elaboración del queso Majorero
El proceso de elaboración del queso Majorero es sencillo pero requiere de un gran conocimiento y habilidad. Todo empieza con el ordeño de las ovejas majoreras, una raza autóctona que se adapta perfectamente al clima árido de Fuerteventura. La leche recién ordeñada se calienta y se añade cuajo, un fermento natural, para coagularla. Una vez cuajada, se corta en pequeños trozos, se prensa y se sala. Después, el queso se deja madurar durante un periodo de tiempo que varía entre dos semanas y dos años.
Durante este periodo, el queso adquiere su sabor y textura característicos. El queso Majorero joven es suave y cremoso, con un sabor ligeramente dulce. El queso Majorero curado, por otro lado, es más firme y compacto, con un sabor intenso y ligeramente picante. Es en esta variedad donde el queso Majorero muestra todo su potencial y se convierte en una auténtica delicia gastronómica.
Variedades y usos del queso Majorero
El queso Majorero se produce en diferentes variedades, según el periodo de maduración y el tratamiento al que se somete. Además del queso Majorero joven y curado, existen otras variedades como el semicurado, el añejo y el queso de flor, también conocido como queso de té con su corteza florecida. Cada variedad tiene sus propias características y se utiliza en diferentes platos y recetas.
El queso Majorero joven es perfecto para untar en pan o para acompañar ensaladas y verduras. El queso Majorero curado, por su parte, se utiliza en platos más contundentes, como la sopa de queso majorero, el revuelto de papas con queso y el queso frito. El queso de flor, con su sabor delicado, es ideal para postres y meriendas, acompañado de miel, membrillo o frutos secos.
Cultura y tradición en torno al queso Majorero
El queso Majorero no solo es un alimento, sino también un símbolo de la cultura y la tradición de Fuerteventura. La isla acoge cada año la Feria Insular del Queso Majorero, donde se pueden degustar y adquirir diferentes tipos de queso, participar en talleres y conferencias y conocer de primera mano el proceso de elaboración. Además, existen diversas rutas y visitas guiadas a las queserías de la isla, donde se puede ver cómo se produce el queso y cómo viven las ovejas majoreras.
La producción de queso Majorero también es una fuente importante de ingresos y empleo en Fuerteventura. Hay más de 120 queserías inscritas en la Denominación de Origen Protegida y muchas de ellas son pequeñas empresas familiares que han transmitido el oficio de generación en generación. La producción de queso Majorero no solo mantiene viva una tradición ancestral, sino que también contribuye al desarrollo económico y sostenible de la isla.
Conclusión
El queso Majorero es mucho más que un queso canario. Es un producto lácteo único, con un sabor y una textura inconfundibles, que encanta a todo aquel que lo prueba. La elaboración del queso Majorero es un proceso artesanal y tradicional que requiere de habilidad y conocimiento. El queso Majorero es también un símbolo de la cultura y la tradición de Fuerteventura, una fuente de ingresos y empleo y una forma de mantener viva una tradición ancestral.
Si tienes la oportunidad de visitar Fuerteventura, no dudes en probar el queso Majorero y descubrir su sabor y su historia. Y si no puedes viajar hasta allí, siempre puedes encontrar queso Majorero en tiendas especializadas o en línea y disfrutar de una joya gastronómica única en tu propia casa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el queso Majorero?
El queso Majorero es un queso canario elaborado a partir de la leche cruda de la oveja majorera en la isla de Fuerteventura. Es conocido por su sabor único y su calidad excepcional, y ha obtenido la Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo.
¿Cómo se elabora el queso Majorero?
El queso Majorero se elabora mediante un proceso artesanal y tradicional que consiste en ordeñar las ovejas, calentar la leche, añadir cuajo, cortar la cuajada, prensar y salar el queso y dejarlo madurar durante un periodo de tiempo que varía entre dos semanas y dos años.
¿Qué variedades de queso Majorero existen?
Existen diferentes variedades de queso Majorero, según el periodo de maduración y el tratamiento al que se somete. Algunas de estas variedades son el queso Majorero joven, curado, semicurado, añejo y de flor o de té.
¿Dónde se produce el queso Majorero?
El queso Majorero se produce en la isla de Fuerteventura, en las más de 120 queserías inscritas en la Denominación de Origen Protegida.
Referencias
- Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Majorero (2022). Queso Majorero. Recuperado de https://quesomajorero.es/
- Islas Canarias (2022). Queso Majorero. Recuperado de https://www.islascanarias.com/gastronomia/queso-majorero/
- La Provincia (2021). Feria Insular del Queso Majorero: gastronomía, tradición y cultura. Recuperado de https://www.laprovincia.es/fuerteventura/2021/05/05/feria-insular-queso-majorero-gastronomia-tradicion-cultura-15922283.html
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