Queso Arzúa: El Sabor Delicioso de Galicia
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
- El Origen Humilde del Queso Arzúa
- Las Características Únicas del Queso Arzúa
- El Proceso de Elaboración del Queso Arzúa
- El Queso Arzúa en la Gastronomía Gallega
- La Denominación de Origen Protegida y la Defensa del Queso Arzúa
- Preguntas Frecuentes
- ¿Qué significa la denominación "Arzúa-Ulloa"?
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el queso Arzúa?
- ¿Puedo encontrar queso Arzúa fuera de Galicia?
- Referencias
El queso Arzúa es una joya de la gastronomía gallega, conocido por su delicioso sabor y su cremosidad inconfundible. Este queso de leche de vaca, con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1995, es originario de la comarca de Arzúa, cerca de Santiago de Compostela. Y hoy nos adentramos en su fascinante historia y características.
El Origen Humilde del Queso Arzúa
Los orígenes del queso Arzúa se remontan a hace más de dos mil años, cuando los pobladores de la actual Galicia ya elaboraban queso a partir de la leche de vacas, ovejas, y cabras. El clima húmedo y el pastoreo en prados verdes de la zona favorecieron el desarrollo de este notable queso.
El queso Arzúa se consolidó como producto característico de la comarca de Arzúa entre los siglos XIV y XV. En aquella época, los pequeños productores de queso utilizaban la leche sobrante de sus rebaños para elaborar este manjar, que se vendía en los mercados de la región.
Las Características Únicas del Queso Arzúa
Lo que hace único al queso Arzúa es su textura cremosa, suave, y ligeramente untuosa, así como su sabor lácteo suave y aromático. Todo esto se debe, en gran medida, a las características de la leche cruda de vacas de raza rubia gallega que se utiliza para elaborar este queso.
El queso Arzúa tiene forma cilíndrica y su corteza es lisa, de color blanco amarillento y sin moho. Su peso oscila entre los 500 gramos y los 3 kilogramos. El queso no puede tener más de 30 días de maduración, manteniendo así su característico sabor fresco y delicioso.
El Proceso de Elaboración del Queso Arzúa
El queso Arzúa se produce a partir de la leche cruda de vacas de raza rubia gallega. Se calienta la leche a una temperatura de 32-35ºC y se añade cuajo con el fin de coagular la leche. El cuajo proviene, principalmente, de los mismos rebaños de las vacas de la zona.
Después de la coagulación, se corta la cuajada en trozos pequeños y se calienta para expulsar el suero. El cuajo restante se prensa en moldes cilíndricos y se sala. Tras este proceso, los quesos se maduran durante un máximo de 30 días en bodegas especiales, controladas en temperatura y humedad.
El Queso Arzúa en la Gastronomía Gallega
El queso Arzúa ha formado parte de la gastronomía gallega desde hace siglos. Se puede consumir solo, como postre o merienda, o como ingrediente en diversas recetas tradicionales gallegas, entre ellas el arroz con leche, el revuelto de huevos y queso Arzúa, y la empanada gallega.
Además, marida perfectamente con vinos gallegos como el Albariño, el Ribeiro, y el Rías Baixas, así como con otras bebidas como la sidra o el licor café.
La Denominación de Origen Protegida y la Defensa del Queso Arzúa
La Denominación de Origen Protegida (DOP) del queso Arzúa fue otorgada en 1995. Esta denominación es un reconocimiento a las características singulares de este queso y protege su producción y distribución.
La Asociación de Queseros Arzúa-Ulloa promueve y defiende el queso Arzúa, garantizando su calidad y origen. Esta asociación integra a más de 50 queserías, muchas de ellas familiares, que siguen elaborando queso Arzúa de forma artesanal, manteniendo la tradición ancestral.
Preguntas Frecuentes
¿Qué significa la denominación "Arzúa-Ulloa"?
La denominación "Arzúa-Ulloa" hace referencia a la comarca de Arzúa y al Valle de Ulloa, donde se produce el queso Arzúa.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el queso Arzúa?
El queso Arzúa se puede conservar hasta 30 días desde su elaboración. No es recomendable consumirlo más tiempo, ya que podría perder sus propiedades organolépticas.
¿Puedo encontrar queso Arzúa fuera de Galicia?
Sí, es posible encontrar queso Arzúa en otras regiones de España y en otros países. Las queserías de la Asociación de Queseros Arzúa-Ulloa distribuyen este queso en diferentes puntos de venta.
Referencias
- Asociación de Queseros Arzúa-Ulloa. (s.f.). Queso Arzúa-Ulloa. Recuperado de www.quesoarzua-ulloa.com
- Gallego, M. (2019). El queso Arzúa-Ulloa: historia, producción y características. Enogalicia. Recuperado de www.enogalicia.com
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. (2019). Denominaciones de Origen Protegidas y Indicaciones Geográficas Protegidas. Recuperado de www.mapa.gob.es
Deja un comentario