Puntos de la Carne: Guía Completa y Receta
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
La carne es uno de los alimentos más versátiles y nutritivos que existen. Es rica en proteínas, vitaminas y minerales, y puede cocinarse de mil maneras diferentes. Pero, ¿sabías que existen diferentes puntos de la carne que afectan su textura, sabor y tiempo de cocción? En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre los puntos de la carne, desde su definición hasta cómo cocinarla a la perfección. ¡Empecemos!
Puntos de la carne: ¿qué son?
Los puntos de la carne se refieren a la cocción y al grado de donez de la misma. Existen varios puntos, cada uno de ellos con una textura y sabor diferente. Los principales puntos de la carne son:
- Sangrante: la carne se cocina muy poco tiempo y tiene una textura suave y jugosa. Es de color rojo intenso y puede gotear sangre.
- Rara: la carne se cocina un poco más tiempo que la sangrante, pero sigue teniendo una textura tierna y jugosa. Es de color rosado intenso y puede tener algunas gotas de sangre.
- Media: la carne se cocina hasta que pierde el color rosado en el centro y queda rosada en los bordes. Es tierna, pero no tanto como la rara o la sangrante.
- Bien cocida: la carne se cocina hasta que queda de color marrón claro en el centro. Es tierna, pero no jugosa.
- Muy hecha: la carne se cocina hasta que queda de color marrón oscuro y seca. No es recomendable cocinarla de este modo, ya que pierde muchas de sus propiedades nutricionales y su sabor.
Cómo cocinar la carne al punto deseado
Cocinar la carne al punto deseado no es siempre fácil, especialmente si no se tiene experiencia. A continuación, te damos algunos consejos para conseguir el punto perfecto:
- Usa un termómetro de carne: es la herramienta más precisa para medir el punto de cocción de la carne. Introduce el termómetro en el centro de la pieza y espera a que marque la temperatura deseada. La siguiente tabla te puede servir de guía:
| Punto | Temperatura |
|---|---|
| Sangrante | 48-52°C |
| Rara | 52-55°C |
| Media | 55-60°C |
| Bien cocida | 60-65°C |
| Muy hecha | 65-70°C |
- Ten en cuenta el tipo de carne: no todas las carnes se cocinan de la misma manera. Por ejemplo, el cerdo y el cordero se cocinan a una temperatura más baja que el buey o el pollo. Además, algunas carnes requieren un tiempo de cocción mayor que otras, como el solomillo o el entrecot.
- Utiliza una sartén o una parrilla: la sartén y la parrilla son las mejores opciones para cocinar la carne al punto deseado. Calienta el utensilio a fuego alto y dora la carne por ambos lados durante un par de minutos. Luego, baja el fuego y cocina la carne hasta que alcance el punto deseado.
- Descansa la carne: una vez cocinada, deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan por toda la pieza y se conserven mejor.
Receta: filete de buey a punto
Ahora que ya sabes cómo cocinar la carne al punto deseado, te proponemos una receta sencilla y deliciosa: filete de buey a punto.
Ingredientes
- 2 filetes de buey de 200 g cada uno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Instrucciones
- Sazona los filetes con sal y pimienta negra molida por ambos lados.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
- Dora los filetes por ambos lados durante 2 minutos cada uno.
- Baja el fuego a medio y cocina los filetes durante 3-4 minutos más por cada lado, dependiendo del punto deseado. Utiliza un termómetro de carne para comprobar la temperatura.
- Retira la sartén del fuego y deja reposar los filetes durante 5 minutos antes de servirlos.
- Acompaña los filetes con una guarnición de tus preferencia, como patatas fritas o ensalada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama la carne muy hecha?
La carne muy hecha se llama "bien cocida" o "muy hecha". No se recomienda cocinarla de este modo, ya que pierde muchas de sus propiedades nutricionales y su sabor.
¿Qué es el punto medio de la carne?
El punto medio de la carne es el grado de cocción en el que la carne queda rosada en el centro y rosada en los bordes. Es tierna, pero no tanto como la rara o la sangrante.
¿Cómo se mide el punto de la carne?
El punto de la carne se mide con un termómetro de carne. Se introduce el termómetro en el centro de la pieza de carne y se espera a que marque la temperatura deseada.
Referencias
- Los puntos de la carne: cómo cocinarla al punto perfecto
- Los puntos de la carne y cómo cocinarlos
- Cómo cocinar la carne al punto deseado
- Receta de filete de buey a punto
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