Perilla: Beneficios, usos y recetas en español

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

La perilla (Perilla frutescens) es una hierba originaria de Asia, conocida por sus propiedades medicinales y su uso en la cocina. Su sabor es ligeramente picante y se asemeja al del orégano, la albahaca o el cilantro. Es rica en nutrientes y compuestos beneficiosos para la salud.

Beneficios de la Perilla

La perilla contiene una amplia gama de compuestos bioactivos, como ácidos grasos omega-3, ácidos fenólicos, flavonoides y taninos. Estos compuestos le confieren propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, neuroprotectoras y anticancerígenas (1).

El aceite de perilla es una de las fuentes más ricas en ácidos grasos omega-3, especialmente en ácido alfa-linolénico (ALA). Diversos estudios sugieren que el ALA puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, artritis reumatoide y ciertos tipos de cáncer (2).

Además, la perilla puede mejorar la salud dérmica. Un estudio publicado en el Journal of Cosmetic Dermatology encontró que una crema con extracto de perilla mejoraba la hidratación y la elasticidad de la piel, al tiempo que reducía la inflamación y la oxidación (3).

Usos de la Perilla en la Cocina

La perilla se puede utilizar fresca, seca o en forma de aceite. Se emplea en ensaladas, guisos, sopas, marinados y aderezos. También se puede usar como sustituto del orégano, la albahaca o el cilantro.

En Japón, la perilla se conoce como shiso y se utiliza en la preparación del sushi y el tempura. En Corea, la perilla se emplea en la elaboración del kimchi y otros platos tradicionales. En México, la perilla se conoce como cilantro asiático y se emplea en la cocina de la región del Pacífico.

Recetas con Perilla

A continuación, presentamos tres recetas sencillas y deliciosas que incorporan la perilla en su preparación.

Ensalada de Quinua y Perilla

Ingredientes:

• 1 taza de quinua cocida
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de pepino en cubos
• 1/2 taza de cebolla morada, en rodajas
• 1/4 taza de hojas de perilla, picadas
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina la quinua cocida, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y la perilla picada.
2. En un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y revuelve bien para combinar.
4. Sirve inmediatamente y disfruta.

Pollo a la Perilla

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo sin piel
• 1/4 taza de hojas de perilla, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de jengibre molido
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. En un tazón, mezcla la perilla picada, el ajo, el aceite de oliva, la salsa de soya, la miel, el jengibre molido, la sal y la pimienta.
3. Coloca las pechugas de pollo en un recipiente para hornear y unta la mezcla de marinada por encima.
4. Hornea el pollo durante 20 minutos o hasta que esté cocido.
5. Sirve el pollo a la perilla con verduras al vapor o arroz.

Salsa de Perilla para Sushi

Ingredientes:

• 1/2 taza de hojas de perilla, picadas
• 1/4 taza de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de sal
• 1 chile rojo picado (opcional)

Instrucciones:

1. Coloca las hojas de perilla en un procesador de alimentos y procesa hasta que estén finamente picadas.
2. Agrega el aceite de sésamo tostado, el jugo de limón, el vinagre de arroz, el azúcar morena, la sal y el chile rojo.
3. Process hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la salsa esté suave.
4. Sirve la salsa de perilla con sushi o rolls de primavera.

Preguntas Frecuentes sobre la Perilla

¿Es seguro consumir perilla?

Sí, la perilla es segura para el consumo en cantidades moderadas. Sin embargo, las personas alérgicas al sésamo o a la menta pueden experimentar reacciones adversas. Las mujeres embarazadas deben evitar el consumo de perilla, ya que puede interferir con la absorción de nutrientes esenciales.

¿Cómo se cultiva la perilla?

La perilla se puede sembrar directamente en el suelo o en macetas. Necesita un suelo bien drenado y una exposición al sol parcial. La perilla se desarrolla rápidamente y puede cosecharse en 2-3 meses.

¿Dónde puedo comprar perilla?

La perilla se puede encontrar en tiendas de productos orgánicos, mercados étnicos y en línea. También se puede cultivar en casa. El aceite de perilla se encuentra en tiendas de alimentos saludables y en línea.

Referencias

1. Perilla frutescens (L.) Britt.: an overview of its phytochemistry, pharmacology and potential applications
2. α-Linolenic acid and risk of cardiovascular disease: a systematic review
3. Efficacy and tolerability of a topical formulation with red perilla oil for improvement of skin hydration, barrier function and inflammation: a prospective, randomized, controlled trial

La perilla en Español

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