Payoyo: El queso artesanal que debes probar
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
En España, existen quesos artesanales que son auténticas delicias para el paladar. Uno de ellos es el Payoyo, un queso elaborado a mano en la Sierra de Grazalema, en Cádiz. Su origen se remonta a la década de 1980, cuando un grupo de ganaderos y agricultores decidieron recuperar el pastoreo tradicional y la producción de queso en la zona.
La leche de cabra payoya, la protagonista
El Payoyo se produce con leche de cabra payoya, una raza autóctona de la Sierra de Cádiz. Esta leche es rica en proteínas, calcio y vitaminas A y B, y le confiere al queso un sabor intenso y característico. La cabra payoya se alimenta de forma natural, pastando en los montes de la Sierra de Grazalema, lo que da al queso Payoyo un toque único.
El proceso de elaboración artesanal
El proceso de elaboración del queso Payoyo es totalmente artesanal. La leche se cuaja con cuajo natural y se calienta a una temperatura controlada. Después, se prensa y se sala a mano. El queso se deja madurar en bodegas naturales durante un mínimo de 60 días, aunque algunas variedades pueden madurar hasta un año. Durante este proceso, el queso adquiere su textura y sabor definitivos.
Variedades de queso Payoyo
Hay diferentes variedades de queso Payoyo, dependiendo del tiempo de maduración y del tratamiento que se le da al queso. La variedad más conocida es el Payoyo curado, que tiene una corteza dura y un interior cremoso. También hay variedades semicuradas, tiernas y ahumadas. Todas ellas tienen en común el sabor intenso y la textura suave y cremosa.
Dónde comprar queso Payoyo
El queso Payoyo se puede comprar en tiendas especializadas y en algunos supermercados. También se puede comprar directamente en la propia quesería, en el municipio de Grazalema. En la web de la quesería se puede encontrar información sobre dónde comprar el queso y sobre las visitas guiadas que se ofrecen a la quesería.
Beneficios para la salud
Además de su sabor excepcional, el queso Payoyo tiene muchos beneficios para la salud. La leche de cabra payoya es rica en proteínas, calcio y vitaminas A y B, y el proceso de elaboración artesanal conserva todas estas propiedades. El queso Payoyo también es más digestivo que otros quesos, gracias a la ausencia de lactosa y a la presencia de ácidos grasos de cadena corta.
FAQ
¿Qué es el queso Payoyo?
Es un queso artesanal elaborado con leche de cabra payoya en la Sierra de Grazalema, en Cádiz.
¿De dónde proviene la leche de cabra payoya?
La leche de cabra payoya proviene de una raza autóctona de la Sierra de Cádiz.
¿Cómo se elabora el queso Payoyo?
El queso Payoyo se elabora de forma artesanal, cuajando la leche con cuajo natural y prensándola y salándola a mano. Después, se deja madurar en bodegas naturales durante al menos 60 días.
¿Qué variedades de queso Payoyo existen?
Existen variedades de queso Payoyo curadas, semicuradas, tiernas y ahumadas.
¿Dónde se puede comprar queso Payoyo?
El queso Payoyo se puede comprar en tiendas especializadas, supermercados y en la quesería de Grazalema.
¿Tiene el queso Payoyo beneficios para la salud?
Sí, el queso Payoyo es rico en proteínas, calcio y vitaminas A y B, y es más digestivo que otros quesos.
Referencias
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