Patchata: Trucos, tutoriales y recetas.

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

¿Alguna vez has oído hablar de la Patchata? Si eres un amante de la gastronomía ecuatoriana, seguramente sí. Pero, si no es tu caso, no te preocupes, porque en este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa preparación y te daremos algunos trucos, tutoriales y recetas para que puedas disfrutarla en tu hogar. ¡Comencemos!

Introducción a la Patchata

La Patchata es una salsa típica de la cocina ecuatoriana que se elabora a base de maní tostado, ajo, ají, cebolla, sal, comino y vinagre. Se utiliza como acompañamiento de varios platos, entre los que destacan el seco de pollo y el seco de chivo. Su textura es cremosa y su sabor es picante y delicioso.

La historia de la Patchata se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos indígenas de Ecuador ya utilizaban el maní como ingrediente básico en su alimentación. Con la llegada de los españoles, se incorporaron otros ingredientes como el ajo, el ají y la cebolla, dando como resultado la Patchata que conocemos hoy en día.

Trucos para una Patchata perfecta

Si quieres preparar una Patchata deliciosa en tu hogar, te recomendamos seguir los siguientes trucos:

1. Usa maní tostado: El maní tostado le dará a tu Patchata un sabor más intenso y una textura más cremosa.
2. Añade vinagre gradualmente: El vinagre es un ingrediente clave en la Patchata, pero si lo añades de golpe, puede estropear el sabor. Por eso, te recomendamos añadirlo gradualmente, probando la salsa hasta encontrar el punto perfecto.
3. Usa ají fresco: El ají fresco le dará a tu Patchata un sabor más picante y una textura más suave que el ají en polvo.
4. Machaca los ingredientes en un mortero: El mortero es la mejor herramienta para machacar los ingredientes y conseguir una Patchata bien cremosa.

Tutorial para preparar Patchata

Si quieres aprender a preparar Patchata paso a paso, sigue este tutorial:

Ingredientes:

• 200 gramos de maní tostado
• 2 dientes de ajo
• 1 ají fresco
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino
• 50 ml de vinagre

Instrucciones:

1. Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finamente.
2. Quita las semillas del ají y pícalo también finamente.
3. Machaca el ajo, la cebolla y el ají en un mortero hasta conseguir una pasta uniforme.
4. Añade el maní tostado al mortero y sigue machacando hasta conseguir una pasta cremosa.
5. Agrega la sal, el comino y el vinagre y sigue machacando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Prueba la Patchata y corrige de sal y vinagre si es necesario.
7. Sirve la Patchata como acompañamiento de tus platos favoritos.

Recetas con Patchata

Ya sabes cómo preparar Patchata, pero ¿qué platos puedes acompañarla? Aquí te dejamos algunas recetas para que puedas disfrutar de esta deliciosa salsa.

Seco de pollo con Patchata

Ingredientes:

• 1 pollo entero cortado en trozos
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 ají picante
• 1 tomate grande
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Patchata

Instrucciones:

1. Pica la cebolla, el ajo y el ají en trozos pequeños.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo y el ají hasta que estén dorados.
3. Agrega el tomate picado y sigue cocinando por unos minutos más.
4. Añade el pollo, el caldo de pollo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
5. Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
6. Sirve el seco de pollo con una cucharada de Patchata por encima.

Encebollado de pescado con Patchata

Ingredientes:

• 1 kg de pescado blanco en trozos
• 2 cebollas grandes
• 4 tomates maduros
• 1 ají picante
• 1 taza de agua
• 1 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Patchata

Instrucciones:

1. Pica la cebolla, el tomate y el ají en trozos pequeños.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla, el tomate y el ají hasta que estén dorados.
3. Agrega el pescado, el agua, el zumo de limón, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
4. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
5. Sirve el encebollado de pescado con una cucharada de Patchata por encima.

Preguntas frecuentes sobre la Patchata

¿La Patchata se puede congelar?

Sí, la Patchata se puede congelar durante un máximo de 3 meses. Para descongelarla, simplemente déjala en el refrigerador durante la noche.

¿La Patchata es picante?

Sí, la Patchata es una salsa picante que se elabora con ají fresco. Si quieres disminuir el nivel de picor, puedes quitar las semillas del ají antes de picarlo.

¿La Patchata se puede utilizar como salsa para mojar?

Sí, la Patchata se puede utilizar como salsa para mojar nachos, patatas fritas y otros aperitivos.

Referencias

• Receta de Patchata de Ecuador
• Historia de la comida ecuatoriana
• Beneficios del maní para la salud

¡Ya has llegado al final de este artículo sobre Patchata! Esperamos que te haya gustado y que ahora tengas las herramientas necesarias para preparar esta deliciosa salsa en tu hogar. ¡Buen provecho!

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