Parmesano: Receta, Historia y curiosidades
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
El queso parmesano, también conocido como Parmigiano-Reggiano, es uno de los quesos más famosos y apreciados en el mundo. Originario de la región de Emilia-Romagna en Italia, este queso ha sido producido durante siglos utilizando la misma receta y métodos tradicionales.
Historia del Parmesano
La historia del queso parmesano se remonta al siglo XII, cuando los monjes benedictinos de la Abadía de San Colombano en Bobbio comenzaron a producir queso utilizando la leche de las vacas que pastaban en los alrededores. La producción de queso se expandió rápidamente a otras regiones de Italia, y en el siglo XIII, el queso parmesano fue mencionado por primera vez en un documento oficial en la ciudad de Parma.
En el siglo XVI, el queso parmesano ya era conocido y apreciado en toda Italia. Fue durante este período que se establecieron las primeras normas de producción y calidad, y se otorgó a la ciudad de Parma el derecho exclusivo de producir queso parmesano. En el siglo XVII, el queso parmesano se convirtió en un producto de exportación importante, y su fama se extendió más allá de las fronteras de Italia.
Hoy en día, el queso parmesano es producido en las regiones de Emilia-Romagna, Lombardía y Piamonte, y está protegido por una denominación de origen protegida (DOP) de la Unión Europea. Esto significa que solo se puede producir queso parmesano en estas regiones y que debe cumplir con estrictas normas de calidad y producción.
Receta del Parmesano
La receta del queso parmesano es simple, pero requiere de una gran habilidad y experiencia. Se necesita leche cruda de vacas de raza Reggiana, que pastan en prados con hierbas y flores silvestres. La leche es calentada lentamente y se añade cuajo de ternera, lo que hace que la leche se cuaje. Luego, la cuajada se corta en pequeños trozos y se calienta nuevamente, lo que permite que el suero se separe de la cuajada.
La cuajada se coloca en moldes y se prensa para eliminar el exceso de suero. Después, se sumerge en salmuera durante 20 días, y luego se transfiere a bodegas de maduración, donde se deja envejecer durante un mínimo de 12 meses. Durante este tiempo, el queso se voltea y se limpia regularmente para desarrollar su sabor y textura característicos.
El queso parmesano tiene un sabor fuerte y aromático, y una textura granulada. Se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas y sopas hasta pastas y risottos. También es delicioso solo, como aperitivo o postre.
Curiosidades del Parmesano
- El queso parmesano es uno de los quesos más antiguos del mundo, y ha sido producido durante más de 800 años.
- Se necesitan aproximadamente 550 litros de leche para producir un queso parmesano de 35 kg.
- El queso parmesano se envejece durante un mínimo de 12 meses, pero los mejores quesos pueden envejecer durante hasta 36 meses.
- El queso parmesano es rico en calcio y proteínas, y es una fuente natural de vitamina A y vitamina D.
- El queso parmesano es uno de los ingredientes más caros del mundo, y un queso de alta calidad puede costar cientos de dólares.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el queso parmesano?
El queso parmesano, también conocido como Parmigiano-Reggiano, es un queso duro y granulado producido en la región de Emilia-Romagna en Italia. Es uno de los quesos más famosos y apreciados en el mundo, y está protegido por una denominación de origen protegida (DOP) de la Unión Europea.
¿Cómo se produce el queso parmesano?
El queso parmesano se produce utilizando leche cruda de vacas de raza Reggiana, que pastan en prados con hierbas y flores silvestres. La leche se calienta lentamente y se añade cuajo de ternera, lo que hace que la leche se cuaje. La cuajada se corta en pequeños trozos y se calienta nuevamente, lo que permite que el suero se separe de la cuajada. La cuajada se coloca en moldes y se prensa para eliminar el exceso de suero, y luego se sumerge en salmuera durante 20 días. Después, se transfiere a bodegas de maduración, donde se deja envejecer durante un mínimo de 12 meses.
¿Qué sabor tiene el queso parmesano?
El queso parmesano tiene un sabor fuerte y aromático, y una textura granulada. Se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas y sopas hasta pastas y risottos. También es delicioso solo, como aperitivo o postre.
¿Es saludable el queso parmesano?
Sí, el queso parmesano es saludable. Es rico en calcio y proteínas, y es una fuente natural de vitamina A y vitamina D. También es bajo en grasa y contiene solo pequeñas cantidades de lactosa.
¿Por qué el queso parmesano es caro?
El queso parmesano es caro porque requiere de una gran cantidad de leche y una producción cuidadosa y tradicional. También es protegido por una denominación de origen protegida (DOP) de la Unión Europea, lo que limita su producción a ciertas regiones y garantiza su calidad y autenticidad.
Referencias
- Parmigiano Reggiano
- Wikipedia: Parmigiano-Reggiano
- The Spruce Eats: How Parmesan Cheese is Made
- Healthline: Parmesan Cheese: Nutrition, Benefits, and More
- CNN Travel: The world's most expensive cheeses
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