Papas arrugadas: Recetas & Consejos para Cocinarlas Perfecto
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
¡Hola a todos los amantes de la gastronomía! Hoy vamos a adentrarnos en el maravilloso mundo de las papas arrugadas, un plato típico canario que encanta a todos los paladares. Acompáñanos en esta deliciosa aventura y descubre cómo cocinar unas papas arrugadas perfectas con nuestras recetas y consejos.
¿Qué son las papas arrugadas?
Las papas arrugadas, también conocidas como papas canarias, son un plato tradicional de las Islas Canarias, España. Se preparan con pequeñas papas nuevas, generalmente de la variedad Bonita, que se cuecen en agua salada y se terminan en el horno o al fuego directo, lo que les confiere su característica piel arrugada y sabrosa.
Cómo elegir las papas perfectas
Para cocinar unas auténticas papas arrugadas, es fundamental elegir las papas adecuadas. Lo ideal es utilizar papas pequeñas y nuevas, de unos 2-3 cm de diámetro. Busca papas de la variedad Bonita, ya que son las más tradicionales y tienen un sabor y textura excepcionales. Además, es recomendable comprarlas con piel, ya que será más fácil verificar su calidad.
La importancia del agua y la sal
Otro elemento clave en la preparación de las papas arrugadas es el agua y la sal. El agua debe ser abundante y, si es posible, de mar. Esto realzará el sabor de las papas y les dará un toque más auténtico. Por otro lado, la sal es un ingrediente imprescindible en esta receta. Utiliza sal marina en grano, y asegúrate de que el agua esté bien salada, como el mar.
Receta tradicional de papas arrugadas
A continuación, te presentamos la receta tradicional de papas arrugadas:
Ingredientes:
- 1 kg de papas pequeñas
- 150 g de sal marina en grano
- Agua
Utensilios:
- Olla grande
- Horno o fuego directo
Instrucciones:
- Lava bien las papas sin quitarles la piel. Deja que escurran el agua.
- En una olla grande, vierte agua hasta cubrir las papas por completo y añade la sal. Calienta el agua hasta que empiece a hervir.
- Agrega las papas a la olla y cocínalas a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas, escurre el agua y transfiere las papas a un recipiente apto para el horno o al fuego directo.
- Deja que las papas se sequen y empiecen a arrugarse alrededor de 5-10 minutos. Sirve calientes y disfruta de su sabor único.
Variantes y acompañamientos
Aunque la receta tradicional de papas arrugadas es sencilla y deliciosa por sí misma, también existen algunas variantes y acompañamientos que potenciarán su sabor:
- Mojos: Los mojos, especialmente el mojo picón y el mojo verde, son la salsa tradicional que acompaña a las papas arrugadas. Puedes prepararlos en casa o comprarlos en tu tienda de confianza.
- Ajo: Añade ajo a las papas durante la cocción para darles un ligero y sabroso sabor a ajo.
- Pimentón: Espolvorea pimentón sobre las papas al final de la cocción para darles un toque picante y atractivo.
- Hierbas aromáticas: Utiliza hierbas aromáticas como el tomillo, el romero o la menta para dar un sabor especial a tus papas arrugadas.
Consejos para unas papas arrugadas perfectas
A continuación, te ofrecemos algunos consejos y recomendaciones para que tus papas arrugadas queden impresionantes:
- No pelar las papas: Las papas arrugadas deben cocinarse con piel, ya que ésta mantiene su textura y sabor. Además, la piel se arrugará y será más crujiente.
- El agua y la sal: El agua debe estar bien salada, como el mar. Utiliza sal marina en grano para obtener el mejor sabor.
- Cocción: Cocina las papas a fuego medio-alto para que queden tiernas y suelten el almidón necesario para arrugarse.
- Secado: Después de escurrir el agua, deja que las papas se sequen al fuego directo o en el horno. El secado es esencial para que las papas arruguen su piel.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman papas arrugadas? Las papas arrugadas reciben este nombre debido a la característica piel arrugada que adquieren durante la cocción. Esto se debe al almidón que liberan las papas y al proceso de secado al fuego directo o en el horno.
¿Qué variedad de papa es la mejor para las papas arrugadas? La variedad Bonita es la más tradicional y recomendada para las papas arrugadas, ya que ofrece un sabor y textura excepcionales.
¿Puedo cocinar las papas arrugadas al vapor? No se recomienda cocinar las papas arrugadas al vapor, ya que perderían el almidón necesario para arrugarse. Lo ideal es cocerlas en agua salada y luego secarlas en el horno o al fuego directo.
¿Qué diferencia hay entre papas arrugadas y papas al estilo canario? Las papas al estilo canario se cocinan con piel en agua salada, pero no se terminan en el horno o al fuego directo, lo que les impide adquirir la piel arrugada y crujiente de las papas arrugadas.
Referencias
- Papas arrugadas, la receta canaria imprescindible - Directo al Paladar. (2017, 6 de junio). Recuperado 25 de abril de 2023, de https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-cocina-internacional/papas-arrugadas-receta-canaria-imprescindible
- Papas arrugadas con mojo picón - La Cocina de Catina. (s.f.). Recuperado 25 de abril de 2023, de https://www.lacocinadecatina.com/papas-arrugadas-con-mojo-picon/
- Papas arrugadas - Recetas de Cocina. (s.f.). Recuperado 25 de abril de 2023, de https://www.recetasdecocina.usal.es/recetario/papas-arrugadas-papas-canarias-a-la-sal-agua-salada-359646
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