Papa Arrugadas: Receta Tradicional de Canarias
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
En las Islas Canarias, existe un plato que es sinónimo de tradición y sabor: las papas arrugadas. Este humilde plato de patatas cocidas en agua de mar es una delicia que ha conquistado paladares tanto dentro como fuera de las islas. Hoy te mostraremos cómo preparar esta receta tradicional canaria para que puedas disfrutarla en tu propia casa.
Ingredientes
- 1 kg de papas nuevas
- 150 gramos de sal marina
- Agua de mar o agua con sal
Preparación
- Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas. No es necesario que quites la piel, ya que ésta es parte fundamental del sabor y la textura del plato. Una vez limpias, déjalas en un recipiente con agua fría para que suelten el almidón.
- Mientras tanto, prepara el agua de mar. Puedes usar agua de mar natural si vives cerca del mar, o agua del grifo con sal marina. La proporción ideal es de 100 gramos de sal por cada litro de agua.
- Cuando el agua esté hirviendo, agrega las papas y deja que se cocinen a fuego medio durante unos 20-25 minutos. No es necesario removerlas constantemente, ya que esto haría que se rompan.
- Cuando estén casi listas, escurre el exceso de agua y deja las papas en el recipiente con el resto del agua hirviendo. Agrega más sal si es necesario y deja que las papas se cocinen por unos minutos más. Así es como conseguirás que se arruguen y adquieran su característico sabor salado.
- Ya solo queda servir las papas arrugadas calientes, acompañadas de mojo picón o mojo verde, dos salsas típicas de la gastronomía canaria. ¡Buen provecho!
FAQ
¿Por qué se llaman papas arrugadas?
El nombre de este plato se debe a la textura rugosa que adquieren las papas después de ser cocidas en agua salada.
¿Puedo usar sal normal en lugar de sal marina?
No es recomendable, ya que la sal marina es más gruesa y ayuda a que las papas se arruguen y adquieran su sabor característico.
¿Qué tipo de papas debo usar?
Lo ideal es usar papas nuevas, ya que son más pequeñas y tiernas. Además, al ser más pequeñas, se cocinan más rápido y se arrugan mejor.
¿Cómo se conservan las papas arrugadas?
Lo mejor es consumirlas recién hechas, ya que así mantienen su textura y sabor. Si sobran, puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera durante un par de días.
Conclusión
Las papas arrugadas son un plato sencillo, pero lleno de sabor y tradición. Con esta receta tradicional canaria, podrás disfrutar de este manjar en tu propia casa y sorprender a tus invitados con un plato típico de las Islas Canarias. Recuerda que la clave está en usar agua de mar y sal marina, y en no remover las papas constantemente durante la cocción. ¡Buen apetito!
Referencias
- Receta de papas arrugadas de Canarias
- La historia de las papas arrugadas en Canarias
- Cómo hacer papas arrugadas perfectas
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