Pan Masa Madre: Receta y Consejos

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

La panadería artesanal está viviendo una especie de renacimiento en los últimos años, y con él se han recuperado técnicas ancestrales como la utilización de la masa madre. Si estás interesado en elaborar tu propio pan en casa, seguir este artículo te resultará de gran ayuda.

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es una combinación de harina y agua en la que se desarrollan microorganismos naturales, principalmente levaduras y bacterias, que se encargan de fermentar los carbohidratos y descomponer el gluten. La masa madre es un agente leudante 100% natural y tradicional que se ha utilizado durante siglos.

Receta para crear tu propia masa madre

Ingredientes

• 100 gramos de harina integral de trigo
• 100 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de miel (opcional)

Procedimiento

1. Mezcla en un recipiente los 100 gramos de harina integral de trigo con el agua tibia en el que habrás disuelto la cucharadita de miel. Si no dispones de miel, también puedes optar por dejar sin añadir.
2. Remueve hasta conseguir una mezcla homogénea. Tiene que quedar un poco más líquida que una masa normal de pan.
3. Cubre el recipiente con un trapo y déjalo en un lugar cálido y seco durante 24 horas.
4. Pasado este tiempo, elimina la mitad de la mezcla y agrega otros 100 gramos de harina y otros 100 ml de agua tibia. remove bien y vuelve a dejar en el mismo lugar durante 24 horas.
5. Repite este último paso cada 24 horas durante una semana. En este tiempo, verás como la masa aumenta de tamaño y desarrolla una capa de líquido en la superficie. Este líquido es el denominado "Alcohol de las levaduras" y demuestra que la masa madre está fermentando correctamente.

Cada vez que retiremos la mitad de la masa, estamos eliminando aquellos microorganismos que no sean óptimos para el proceso leudante. Esto potenciará los microorganismos beneficiosos y nos asegurará una masa madre estable.

Consejos para el correcto mantenimiento de la masa madre

1. Manten la masa en un lugar fresco y seco, pero nunca en el frigorífico. Una temperatura de entre 20 y 22 grados es perfecta. Si el lugar donde la mantienes es muy cálido, tendrás que refrescarla (renovando el agua y la harina) con mayor frecuencia.
2. Refréscala cada 4-5 días. Si no la vas a utilizar en dos días, puedes guardarla en el frigorífico. En este caso, necesitarás renovarla con más frecuencia, una vez por semana.
3. Si notas que la masa está demasiado líquida, tendrás que añadir más harina. Si por el contrario, está demasiado sólida, añade un poco de agua.

Receta para hacer pan con tu masa madre

Ingredientes

• 500 gramos de harina de trigo
• 350 ml de agua
• 150 gramos de masa madre
• 10 gramos de sal

Procedimiento

1. Mezcla en un bol la harina y el agua.
2. Desmenuza la masa madre y mézclala con la harina.
3. Amasa hasta que todos los ingredientes estén integrados.
4. Añade la sal y sigue amasando durante 10-15 minutos hasta que la masa esté elástica y se despegue de las paredes.
5. Cubre el bol con un trapo y déjala reposar en un lugar cálido durante 3-4 horas. Durante este tiempo, la masa debe duplicar su volumen.
6. Precalienta el horno a 220 grados.
7. Espolvorea con un poco de harina una superficie plana y vuelca sobre ella la masa.
8. Dale forma de pan redondo y haz unos cortes en la superficie con un cuchillo.
9. Introduce el pan en el horno y hornéalo durante 30-40 minutos o hasta que esté dorado.
10. Sácalo del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

FAQ

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es una mezcla de harina y agua en la que se desarrollan microorganismos naturales que fermentan los carbohidratos y descomponen el gluten. Es un agente leudante natural y tradicional.

¿Cómo se crea la masa madre?

Se crea mezclando harina integral de trigo con agua tibia y dejándola fermentar durante una semana. Durante este tiempo se renueva el agua y la harina cada 24 horas retirando la mitad de la mezcla.

¿Cómo se mantiene la masa madre?

Se mantiene en un lugar fresco y seco, refrescándola cada 4-5 días y eliminando el alcohol de las levaduras.

¿Cómo hacer pan con la masa madre?

Se mezcla harina con agua y se añade la masa madre. Después se amasa, se deja reposar y se hornéa.

Referencias

• Wikipedia: Masa madre
• La masa madre: tutorial para principiantes
• Pan de masa madre: receta paso a paso

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