Receta perfecta de osso buco ¡Un clásico italiano!
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
El osso buco es uno de los platos más representativos de la cocina italiana. Se trata de un guiso de carne de ternera, tradicionalmente preparado con la tibia delantera del animal, cocinado a fuego lento en una cazuela de barro con verduras y vino. El resultado es una carne tierna y sabrosa que se deshace en la boca, acompañada de una salsa espesa y deliciosa.
En este artículo vamos a desvelar los secretos de la receta perfecta de osso buco, para que puedas prepararlo en casa y disfrutar de un auténtico manjar made in Italy.
Ingredientes para 4 personas
- 4 tibias de ternera, de unos 3 cm de grosor
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de apio
- 1 lata de tomates triturados
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de ternera
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal y pimienta
- Perejil fresco para decorar
Preparación del osso buco
- Preparar las verduras: Pelar y picar finamente las cebollas, las zanahorias, el ajo y el apio. Reservar.
- Enharinar la carne: Enharinar las tibias de ternera por todos lados, retirando el exceso de harina.
- Dorar la carne: Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro y dorar las tibias por todos lados, hasta que queden doradas y crujientes. Reservar en un plato.
- Saltear las verduras: En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite de oliva y saltear las verduras durante unos minutos, hasta que queden tiernas y doradas.
- Añadir los tomates y el vino: Añadir la lata de tomates triturados y el vaso de vino tinto a la cazuela. Dejar cocer durante unos minutos, hasta que la salsa empiece a espesar.
- Añadir el caldo y la carne: Añadir el vaso de caldo de ternera a la cazuela y volver a introducir las tibias de ternera. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Rectificar de sal y pimienta: Rectificar de sal y pimienta al gusto y espolvorear con perejil fresco antes de servir.
Consejos para un osso buco perfecto
- Utiliza carne de calidad: El éxito del osso buco depende en gran medida de la calidad de la carne que utilices. Busca tibias de ternera tiernas y jugosas, de un grosor de unos 3 cm.
- Dorar la carne a fuego alto: Dorar la carne a fuego alto es esencial para sellar los jugos y conseguir una textura crujiente y sabrosa.
- Utiliza una cazuela de barro: La cazuela de barro es la mejor opción para cocinar el osso buco, ya que distribuye el calor de manera uniforme y ayuda a conservar los jugos de la
carne.
- Deja cocer a fuego lento: El osso buco necesita cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, para que la carne quede tierna y sabrosa. No te apresures y ten paciencia.
FAQ
¿Qué es el osso buco?
El osso buco es un guiso de carne de ternera, tradicionalmente preparado con la tibia delantera del animal. Se cocina a fuego lento en una cazuela de barro con verduras y vino, y se sirve acompañado de una salsa espesa y deliciosa.
¿Qué carne se utiliza para el osso buco?
Se utiliza tradicionalmente la tibia delantera del animal, aunque también se puede preparar con otras piezas de carne de ternera, como el jarrete o el rabo.
¿Es difícil preparar el osso buco?
No es difícil preparar el osso buco, siempre y cuando sigas los pasos de la receta y tengas paciencia. El osso buco necesita cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, para que la carne quede tierna y sabrosa.
Referencias
- Receta de osso buco en el blog Gastronomía & Cía
- Receta de osso buco en el blog Directo al Paladar
- Artículo sobre el osso buco en el blog Cocina con Ana
Ya tienes la receta perfecta de osso buco, ¡a disfrutar de este clásico italiano en tu casa!
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