Nduja picante: Historia, receta y variedades
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
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Introducción
La nduja picante es un embutido típico de la región de Calabria, en el sur de Italia. Se elabora con carne de cerdo, grasa y especias picantes, lo que le confiere un sabor único y muy aromático. La nduja se caracteriza por su consistencia blanda y untuosa, que permite untarla sobre el pan o mezclarla con otros ingredientes.
Historia
El origen de la nduja picante se remonta al siglo XVIII, en la provincia de Catanzaro. Se cree que su nombre deriva de la palabra francesa "andouille", que designa un tipo de salchicha. Los pastores calabreses adaptaron esta receta y la enriquecieron con especias locales, dando lugar a la nduja picante que conocemos hoy en día.
La producción de nduja se ha mantenido artesanal a lo largo de los siglos. Los pequeños productores locales siguen utilizando las mismas técnicas y los mismos ingredientes de siempre. Esto ha permitido que la calidad y el sabor de la nduja picante se mantengan intactos, convirtiéndola en un producto auténtico y muy apreciado.
Receta
La receta de la nduja picante es sencilla, pero requiere de tiempo y dedicación. Los ingredientes necesarios son:
- 5 kg de carne de cerdo (parte magra y grasa)
- 250 g de paprika
- 150 g de chile picante en polvo
- 50 g de sal
- Ajo y vino tinto al gusto
El proceso de elaboración es el siguiente:
- Picar la carne de cerdo en trozos pequeños y mezclarla con la sal y los ajos picados.
- Dejar reposar la mezcla durante 24 horas en un recipiente refrigerado.
- Añadir la paprika y el chile picante a la carne y mezclar bien.
- Añadir el vino tinto y mezclar de nuevo.
- Embutir la mezcla en tripa de cerdo y atarla en forma de lazo.
- Secar la nduja a temperatura ambiente durante 1-2 semanas.
- Ahumar la nduja a una temperatura de 20-25°C durante otras 2 semanas.
La nduja picante se conserva en un lugar fresco y seco, y se recomienda consumirla dentro de los 6 meses siguientes a su elaboración.
Variedades
Existen diferentes variedades de nduja picante, dependiendo de la región y los ingredientes utilizados. Algunas de las más conocidas son:
- Nduja di Spilinga: considerada la más auténtica y tradicional. Se elabora con carne de cerdo, chile picante y sal, sin añadir paprika.
- Nduja di Vibo Valentia: se caracteriza por su sabor más dulce y aromático, gracias al uso de paprika y chile suave.
- Nduja al vino: se elabora con vino tinto en lugar de agua, lo que le confiere un sabor más intenso y profundo.
- Nduja al ajito: se añade ajo a la mezcla, lo que le da un sabor más fuerte y característico.
FAQ
🌶️ ¿Es muy picante la nduja picante?
La nduja picante tiene un sabor picante, pero no es tan fuerte como podría pensarse. La cantidad de chile se puede ajustar al gusto del consumidor.
🥖 ¿Cómo se consume la nduja picante?
La nduja picante se puede untar sobre el pan, mezclar con queso cremoso o usar como ingrediente en salsas y guisos.
🌍 ¿Se puede encontrar nduja picante fuera de Italia?
La nduja picante se puede encontrar en tiendas especializadas y en línea, aunque suele ser más cara que en Italia.
Referencias
- Wikipedia - Nduja
- Calabria Experience - Nduja
- Italia Dolce Vita - Nduja di Spilinga
- Gastronomiaycia - Nduja
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