Morcillo: Receta y secretos para preparar un manjar.
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
¡Bienvenidos a nuestra guía sobre cómo preparar morcillo, un plato tradicional y delicioso! Con origen en la cocina española, el morcillo es una carne de ternera que se cocina lentamente en una variante de la famosa fabada asturiana. Su sabor intenso y su textura tierna lo hacen merecedor del título de manjar.
¿Qué necesitas para preparar morcillo?
Empecemos por los ingredientes:
- 1 kg de morcillo de ternera
- 200 g de judías secas (fabes)
- 1 cebolla grande
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Además, necesitarás una olla grande con tapa y al menos 3-4 horas de tiempo libre. ¡Es un plato para los días en los que no tienes prisa!
¿Cómo se prepara el morcillo paso a paso?
Antes de empezar, hay que hidratar las judías secas en agua fría durante al menos 8 horas (puedes dejarlas en remojo desde la noche antes). ¡Listas! Ahora sí, empieza la acción:
- Sofríe las verduras. Pela y pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en la olla y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Añade el pimentón. Cuando las verduras estén listas, añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve bien para que se desprendan los sabores. ¡Cuidado con quemarlo, se quema fácilmente!
- Incorpora el morcillo. Corta el morcillo en trozos de unos 3-4 cm, sazónalos con sal y pimienta y añádelos a la olla. Dora la carne ligeramente por todos lados.
- Añade las judías. Escurre las judías y añádelas a la olla. Remueve bien para que se mezclen con las verduras y el morcillo.
- Vierte el caldo. Añade el litro de caldo de carne (si te falta, completa con agua) y la hoja de laurel. Remueve todo bien y tapa la olla.
- Cocina a fuego lento. Deja cocer el plato a fuego lento durante 3-4 horas. Es importante que no levantes la tapa de la olla durante este tiempo, ya que se escaparía el vapor y la carne no quedaría tan tierna.
- Revisa el punto de sal. Cuando falte poco para terminar la cocción, comprueba el punto de sal y rectifícalo si es necesario. Ten en cuenta que las judías también sueltan sal al cocerse, así que no pongas demasiada al principio.
- Sirve el morcillo. Cuando esté listo, retira la hoja de laurel y sirve el plato en cazuelas individuales. Puedes acompañarlo de pan de centeno o de algunas verduras a la plancha. ¡Buen provecho!
Secretos para un morcillo perfecto
- Elige un buen morcillo de ternera de calidad. Cuanto mejor sea la materia prima, mejor será el resultado final.
- No escatimes en tiempo de cocción. El morcillo necesita ser cocinado a fuego lento durante 3-4 horas hasta que la carne esté tierna y suelta.
- No remuevas la olla una vez hayas incorporado el caldo. Mantén la tapa cerrada y permite que el plato se cocine al vapor. Así la carne no se deshace y mantiene su textura tierna.
- Deja reposar el morcillo una vez cocido y antes de servirlo. Esto permite que los sabores se fusionen y los jugos se distribuyan uniformemente por la carne y las judías.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el morcillo?
El morcillo es una carne de ternera que proviene del cuarto trasero del animal. Tiene un sabor intenso y una textura más gelatinosa que otras partes de la carne.
¿Puedo utilizar judías enlatadas en lugar de judías secas?
Sí, puedes utilizar judías enlatadas, pero el sabor y la textura del plato no será el mismo que con judías secas. Para aprovechar al máximo el sabor del morcillo, te recomendamos utilizar judías secas.
¿Puedo congelar el morcillo una vez cocinado?
Sí, puedes congelar el morcillo una vez cocinado. Para ello, déjalo enfriar completamente y luego colócalo en un recipiente hermético apto para el congelador. Descongélalo lentamente en la nevera antes de calentarlo y servirlo.
Referencias
¡Esperamos que disfrutes de tu plato de morcillo! Con estos consejos y secretos, seguro que tendrás un manjar en tu mesa. ¡Buen provecho!
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