Mahonesa o Mayonesa: Receta y Variaciones
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
En esta ocasión hablaremos sobre una de las salsas más populares y versátiles en la gastronomía mundial: la mahonesa o mayonesa. Encontrarás su presencia en platos tan diversos como ensaladas, bocadillos, pescados y mariscos, y patatas fritas, entre muchos otros. Aunque la receta original solo incluye algunos ingredientes básicos, existen numerosas variaciones regionales y temáticas que sorprenderán tu paladar. ¡Empecemos!
¿Qué es la mahonesa o mayonesa?
La mayonesa, o mahonesa en algunos países de habla hispana, es una emulsión fría de aceite y yemas de huevo, a la que se añade sal, mostaza y, opcionalmente, vinagre o zumo de limón. Originaria de la región francesa de Borgoña, la salsa adquirió popularidad en la ciudad de Mahón, en la isla de Menorca, España, donde se le atribuyó el nombre actual.
La clave para obtener una mayonesa perfecta radica en la técnica de emulsión: mezclar cuidadosamente el aceite con las yemas, agregando lentamente el primero y batiendo constantemente para garantizar una consistencia suave y homogénea. El proceso puede llevarse a cabo a mano o con la ayuda de una batidora de inmersión.
Receta básica de mahonesa o mayonesa
Para preparar una mayonesa casera, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 250 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vinagre o zumo de limón (opcional)
Sigue estos pasos para obtener una deliciosa mahonesa:
- Coloca las yemas de huevo en un recipiente o vaso alto.
- Añade la mostaza y la pizca de sal. Mezcla bien.
- Incorpora el aceite muy lentamente, drop by drop, mientras bates constantemente.
- Una vez que se haya incorporado la mitad del aceite, puedes comenzar a agregarlo en hilo fino sin dejar de batir.
- Si lo deseas, añade el vinagre o zumo de limón al final del proceso, y sigue batiendo.
En pocos minutos tendrás una mayonesa casera lista para ser utilizada en tus platos.
Variaciones de la mahonesa o mayonesa
Existen innumerables versiones de la mayonesa original, adaptadas a gustos regionales y preferencias personales. A continuación, presentamos algunas de las más populares:
Ajo
La clásica salsa de ajo, también conocida como aioli, se elabora añadiendo ajo picado a la receta básica de mayonesa. El resultado es una salsa sabrosa y picantona perfecta para acompañar patatas, carnes y pescados.
Wasabi
Incorporando wasabi en polvo a la mayonesa, obtendrás una salsa ideal para acompañar platos de pescado crudo, como el sushi o el sashimi.
Cítricos
Añadiendo jugo de limón o de naranja a la receta original, conseguirás una salsa fresca y ligeramente ácida, perfecta para mariscos y ensaladas.
Pimentón
El pimentón dulce o picante le da a la mayonesa un toque ahumado y picante, perfecto para acompañar carnes, patatas y verduras asadas.
Curry
Añadiendo curry en polvo o pasta de curry a la mayonesa, podrás utilizar esta salsa como acompañamiento para platos exóticos y especiados.
Chipotle
La mayonesa de chipotle se elabora añadiendo salsa de chipotle o chiles ahumados a la receta original. Ideal para acompañar carnes asadas, tacos y burritos.
Conservación de la mahonesa o mayonesa
La mayonesa casera se conserva, en condiciones adecuadas, entre 3 y 5 días en el refrigerador. Guarda la salsa en un recipiente hermético y consume preferentemente dentro de las 24 horas siguientes a su preparación. Si notas algún cambio en el color, olor o textura, deséchala inmediatamente.
En el caso de la mayonesa comprada, sigue las instrucciones del fabricante para garantizar su correcta conservación.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar huevos enteros en lugar de yemas para preparar la mayonesa?
Sí, puedes utilizar huevos enteros en lugar de yemas. Sin embargo, la textura y sabor de la mayonesa puede variar ligeramente.
¿Por qué mi mayonesa no emulsiona y se corta?
Esto puede suceder si se agrega el aceite demasiado rápido o no se bate lo suficiente. Si esto ocurre, puedes intentar arreglarlo agregando una yema de huevo adicional y continuar batiendo.
¿La mayonesa sin huevo es una alternativa saludable?
La mayonesa sin huevo, elaborada con aceite y algún aglutinante, como almidón de maíz, es una opción apta para personas alérgicas al huevo. Sin embargo, no supone una alternativa más saludable que la mayonesa tradicional, ya que sigue siendo una salsa rica en grasas.
Referencias
- Receta básica de mayonesa - Directo al Paladar
- Variaciones de la mayonesa - Gastronomía y Cía
- Conservación de la mayonesa - The Spruce Eats
La mayonesa o mahonesa es, sin duda, una salsa imprescindible en nuestras cocinas. Aprender a prepararla en casa y conocer algunas de sus variaciones te permitirá disfrutarla en todo su esplendor y sorprender a tus invitados. ¡A disfrutar de esta deliciosa salsa!
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