Lomo a la Orza: Receta Tradicional Peruana
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
El lomo a la orza es uno de los platos más tradicionales y queridos de la gastronomía peruana. Conocido por su sabor único y su preparación sencilla, este plato se ha ganado un lugar especial en el corazón de los peruanos y de los amantes de la comida de todo el mundo.
Introducción
La receta del lomo a la orza es una herencia de la cocina criolla peruana, que combina ingredientes y técnicas traídas por los colonizadores españoles con los productos y sabores locales. En el caso del lomo a la orza, se utilizan cortes de carne de res tierna, que se marinan en una mezcla de especias y vinagre antes de ser cocidos en su propio jugo.
El resultado es una carne jugosa y sabrosa, que se sirve acompañada de papas sancochadas, arroz blanco, y una salsa hecha a base de cebolla, ajo, y comino. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar este delicioso plato en casa.
Ingredientes
Para preparar lomo a la orza, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de lomo de res
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de ají panca en polvo
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de carne
Preparación
- Marinar la carne: En un recipiente grande, mezcla el vinagre, el ají panca, el comino, el orégano, el ajo machacado, la sal, y la pimienta. Agrega la carne y déjala marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- Cocinar la carne: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Retira la carne de la marinada y sécala con papel absorbente. Dor la carne por todos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Agrega la cebolla y el ajo picado y cocina por 5 minutos más.
- Agregar el caldo: Vierte el caldo de carne en la olla y tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el jugo se haya espesado.
- Servir: Sirve el lomo a la orza acompañado de papas sancochadas, arroz blanco, y una salsa hecha a base de cebolla, ajo, y comino.
Variaciones
Existen muchas variaciones de la receta tradicional de lomo a la orza. Algunas personas prefieren marinar la carne con jugo de naranja agria en lugar de vinagre, mientras que otras agregarían cerveza o vino tinto al caldo de carne. También es común encontrar versiones del plato que incluyen chorizo, tocino, o papas cortadas en cubos.
Conclusión
El lomo a la orza es un plato reconfortante y lleno de sabor que encarna lo mejor de la gastronomía peruana. Aunque la receta puede parecer sencilla, cada ingrediente y técnica juga un papel importante en la creación del sabor único del plato. Si nunca has probado el lomo a la orza, te recomendamos encarecidamente que lo hagas. Y si ya lo has probado, ¿por qué no intentar prepararlo en casa? ¡Te sorprenderá lo fácil que es y lo delicioso que queda!
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ají panca?
El ají panca es un chile seco y dulce que se utiliza en la cocina peruana. Se puede encontrar en polvo o en hojas enteras en tiendas especializadas en productos latinos.
¿Puedo utilizar otro corte de carne en lugar del lomo de res?
Sí, se puede utilizar cualquier corte de carne tierna y sabrosa en lugar del lomo de res. Algunas opciones son el costillar, el bistec, o la paleta.
¿Por qué se marina la carne en vinagre?
La marinada de vinagre ayuda a ablandar la carne y a darle un sabor agrio y picante. También impregna la carne de los sabores de las especias y el ajo.
Referencias
- Receta de lomo a la orza en Peru.com
- Historia de la cocina criolla peruana en Gastronomia Peruana
- Ingredientes de la cocina peruana en Turismo Peru
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