Lechazo: Recetas, Origen y Curiosidades sobre el Manjar
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
- Origen del Lechazo
- Características del Lechazo
- Recetas de Lechazo
- Receta de Lechazo Asado
- Curiosidades sobre el Lechazo
- Curiosidad 1: El lechazo y la Semana Santa
- Curiosidad 2: El lechazo y la sidra
- Curiosidad 3: El lechazo y el vino
- Conclusión
- FAQ
- ¿Qué es el lechazo?
- ¿Dónde se produce el lechazo?
- ¿Cómo se cocina el lechazo?
- ¿Qué se acompaña al lechazo?
- Referencias
El lechazo es un manjar de la gastronomía española que conquista paladares allá donde va. Su delicado sabor y su ternura lo hacen único y especial. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre el lechazo, desde su origen hasta recetas para prepararlo en casa. Además, te desvelamos algunas curiosidades que te sorprenderán.
Origen del Lechazo
El lechazo es un cordero lechal, es decir, un cordero que no ha superado los 30 días de vida y que se alimenta exclusivamente de la leche materna. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los pastores trashumantes llevaban a sus rebaños a pastar por las montañas de Castilla y León. Allí, aprovechaban la carne tierna y jugosa de los corderos para alimentarse durante sus largas travesías.
Hoy en día, el lechazo es una denominación de origen protegida y se produce en varias regiones de España, como Castilla y León, Aragón y La Rioja. Sin embargo, es en la localidad burgalesa de Aranda de Duero donde se ha convertido en todo un símbolo gastronómico.
Características del Lechazo
La carne de lechazo se caracteriza por su color blanco rosado, su textura jugosa y su sabor delicado. Esto se debe a que el cordero no ha alcanzado aún la madurez y su carne no ha adquirido la dureza y el sabor fuerte que caracteriza a los corderos más mayores. Además, la alimentación exclusiva de leche materna hace que la grasa de la carne sea más suave y menos acentuada que en otros tipos de cordero.
Recetas de Lechazo
El lechazo se puede cocinar de muchas maneras, pero la más tradicional y conocida es el lechazo asado en horno de leña. A continuación, te dejamos una receta fácil y deliciosa para prepararlo en casa:
Receta de Lechazo Asado
Ingredientes:
- 1 lechazo de entre 5 y 6 kilos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Limpia el lechazo y sécalo bien.
- Pela y corta las cebollas y los dientes de ajo en trozos grandes.
- Coloca el lechazo en una fuente de horno y enharínalo por dentro y por fuera.
- Coloca las cebollas, los ajos, el romero y el tomillo dentro del lechazo.
- Rega el lechazo con un chorro de aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta al gusto.
- Hornea el lechazo durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que esté dorado y cocido.
- Retira el lechazo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de servirlo.
Curiosidades sobre el Lechazo
El lechazo no solo es delicioso, sino que también tiene algunas curiosidades que lo hacen aún más interesante. A continuación, te desvelamos algunas de ellas:
Curiosidad 1: El lechazo y la Semana Santa
En la localidad de Aranda de Duero, el lechazo es un plato típico de la Semana Santa. Se dice que los pastores solían comerlo durante la Cuaresma, ya que la Iglesia permitía el consumo de carne de cordero lechal, considerándola un alimento más ligero y menos graso que otras carnes.
Curiosidad 2: El lechazo y la sidra
En la región de Asturias, el lechazo se sirve acompañado de sidra. La acidez de la sidra contrasta con el sabor dulce y delicado del lechazo, creando una combinación de sabores única y deliciosa.
Curiosidad 3: El lechazo y el vino
En Castilla y León, el lechazo se acompaña tradicionalmente de un buen vino de la región. El vino tinto de Ribera del Duero es el más recomendado, ya que su sabor robusto y afrutado combina a la perfección con la suavidad del lechazo.
Conclusión
El lechazo es un manjar de la gastronomía española que no deja indiferente a nadie. Su ternura, su sabor y su textura lo hacen único y especial. Ya sea asado en horno de leña, a la parrilla o en guiso, el lechazo es un plato que siempre sorprende y agrada. Si no lo has probado aún, no dudes en hacerlo. Seguro que no te arrepentirás.
FAQ
¿Qué es el lechazo?
El lechazo es un cordero lechal, es decir, un cordero que no ha superado los 30 días de vida y que se alimenta exclusivamente de la leche materna. Su carne es blanca rosada, tierna y suave, y su sabor es delicado y poco acentuado.
¿Dónde se produce el lechazo?
El lechazo se produce en varias regiones de España, como Castilla y León, Aragón y La Rioja. Sin embargo, es en la localidad burgalesa de Aranda de Duero donde se ha convertido en todo un símbolo gastronómico.
¿Cómo se cocina el lechazo?
El lechazo se puede cocinar de muchas maneras, pero la más tradicional y conocida es el lechazo asado en horno de leña. Otras recetas incluyen el lechazo a la parrilla, en guiso o en estofado.
¿Qué se acompaña al lechazo?
El lechazo se puede acompañar de muchos alimentos, pero los más comunes son la sidra, el vino tinto y las verduras asadas.
Referencias
- Denominación de Origen Lechazo de Castilla y León
- Asociación de Criadores de Cordero de Raza Churra
- Receta de Lechazo Asado
- Curiosidades sobre el Lechazo
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