recetas de hornado: El sabor de Ecuador
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
El hornado es uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana. Se trata de un cerdo asado a la leña, que se cocina durante horas para que quede tierno y jugoso por dentro y crujiente por fuera. El hornado se acompaña tradicionalmente con mote, curtido de cebolla y aguacate, y una bebida refrescante como el jugo de mora o la cerveza.
En este artículo, te enseñaremos a preparar el auténtico hornado ecuatoriano en tu hogar. Además, te contaremos la historia y la cultura detrás de este platillo, y te responderemos las preguntas más frecuentes sobre su preparación. ¡Empecemos!
Cómo preparar el hornado ecuatoriano
El hornado es un plato que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado vale la pena. A continuación, te presentamos los pasos para preparar un delicioso hornado ecuatoriano:
Ingredientes
- 1 cerdo de 5 kilos
- 3 tazas de sal
- 2 tazas de aceite vegetal
- 2 cabezas de ajo
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de orégano molido
- 2 cucharadas de achiote en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cebolla grande
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Agua
Preparación
- Limpia el cerdo y retira las vísceras. Lava bien el cerdo y sécalo con papel absorbente.
- Prepara la marinada mezclando la sal, el aceite, el ajo triturado, el comino, el orégano, el achiote, la pimienta y la cebolla picada.
- Unta la marinada por todo el cerdo, asegurándote de que quede bien cubierto.
- Coloca el cerdo en una bandeja de hornear y agrega la rama de romero, la rama de tomillo, la hoja de laurel y un poco de agua.
- Hornea el cerdo a fuego medio durante 4 horas, volteándolo cada hora para que se cocine uniformemente.
- Pasadas las 4 horas, sube el fuego a alto y cocina el cerdo durante 30 minutos más, hasta que quede dorado y crujiente.
- Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas.
- Sirve el hornado acompañado de mote, curtido de cebolla y aguacate.
La historia y la cultura detrás del hornado
El hornado es un platillo que tiene sus orígenes en la época prehispánica, cuando los indígenas cocinaban la carne de cerdo en fogatas hechas en el suelo. Con la llegada de los españoles, el hornado se fusionó con la gastronomía española y se convirtió en uno de los platos más populares de la región andina de Ecuador.
En la actualidad, el hornado es un platillo que se consume en todo el territorio ecuatoriano, pero es especialmente popular en la región de Chota, en la provincia de Imbabura. En esta zona, el hornado se prepara en hornos de barro y se acompaña con chicha, una bebida alcohólica fermentada a base de maíz.
El hornado es un plato que simboliza la unión y la convivencia entre las familias ecuatorianas. Es común ver a las personas reunirse en torno a una mesa llena de hornado, compartiendo anécdotas y creando vínculos. El hornado es más que un simple platillo, es un símbolo de la cultura y la tradición ecuatoriana.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se le llama "hornado"?
El nombre "hornado" se refiere al proceso de cocción del cerdo en un horno de leña.
¿Qué es el mote?
El mote es un grano de maíz grande y blanco que se hierve y se cocina con sal y especias. Se sirve como acompañamiento del hornado.
¿Qué es el curtido de cebolla?
El curtido
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