Ghee: Beneficios, usos y recetas en español

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

El ghee es un tipo de mantequilla clarificada originaria de la cocina india que se ha vuelto popular en todo el mundo por sus numerosos beneficios para la salud. En este artículo, exploraremos los beneficios del ghee, cómo usarlo en la cocina y algunas recetas fáciles para incorporarlo en tu dieta.

¿Qué es el ghee?

El ghee es mantequilla clarificada, lo que significa que se ha cocinado a fuego lento para separar la grasa de la caseína y la lactosa. El resultado es un líquido dorado con un sabor rico y un punto de humeo más alto que la mantequilla normal. El ghee se ha utilizado durante siglos en la cocina india como un alimento básico y como parte de la medicina tradicional ayurvédica.

Beneficios del ghee

El ghee tiene una serie de beneficios para la salud gracias a su alto contenido en ácidos grasos saludables y antioxidantes. Algunos de estos beneficios incluyen:

• Mejora la digestión: El ghee estimula la producción de ácidos gástricos, lo que facilita la digestión de los alimentos y reduce los problemas de estreñimiento.
• Fortalece el sistema inmunológico: El ghee contiene ácidos grasos como el butirato y la linoleico, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra enfermedades.
• Reduce el colesterol: El ghee es rico en grasas monoinsaturadas y ácido linoleico, que ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) y aumentar los niveles de colesterol HDL (bueno).
• Combate la inflamación: El ghee contiene antioxidantes como la vitamina E y la vitamina A, que ayudan a combatir la inflamación y proteger contra enfermedades crónicas.
• Mejora la absorción de nutrientes: El ghee ayuda a la absorción de nutrientes liposolubles como la vitamina D, la vitamina E, la vitamina K y el beta-caroteno.

Cómo usar el ghee en la cocina

El ghee se puede usar de muchas maneras en la cocina, desde freír y hornear hasta untar en pan. A continuación, te presentamos algunas formas de usar el ghee en la cocina:

• Freír: El ghee es ideal para freír porque tiene un punto de humeo más alto que la mantequilla normal. También le da a los alimentos un sabor rico y profundo.
• Hornear: El ghee se puede usar en lugar de la mantequilla o el aceite en la repostería. Le da a los pasteles y panes un sabor rico y cremoso.
• Untar: El ghee se puede untar en pan o tostadas en lugar de mantequilla. También se puede usar como aderezo para verduras asadas o como base para salsas.

Recetas con ghee

A continuación, te presentamos algunas recetas fáciles para incorporar el ghee en tu dieta:

Pollo al curry con ghee

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 cucharadas de ghee
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 lata de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocina hasta que estén dorados.
3. Agrega el curry en polvo y cocina por un minuto más.
4. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
5. Agrega la leche de coco y sazona con sal y pimienta.
6. Cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Arroz integral con ghee y especias

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 2 cucharadas de ghee
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de coriandro en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 tazas de agua
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
3. Agrega las especias y cocina por un minuto más.
4. Agrega el arroz y cocina por un minuto, removiendo constantemente.
5. Agrega el agua y sazona con sal.
6. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

Preguntas frecuentes

¿El ghee es saludable?

Sí, el ghee es saludable gracias a su alto contenido en ácidos grasos saludables y antioxidantes.

¿El ghee es vegano?

No, el ghee se hace con mantequilla de leche de vaca, por lo que no es vegano.

¿El ghee es líquido o sólido?

El ghee se solidifica a temperatura ambiente, pero se puede derretir fácilmente a temperatura corporal.

¿Puedo usar ghee en lugar de mantequilla en cualquier receta?

Sí, el ghee se puede usar en lugar de la mantequilla en la mayoría de las recetas.

Referencias

1. Sharma, H. C., & Denniston, K. (2016). Ghee: A clarified butter with high therapeutic potential. Ayu, 37(2), 113–115. https://doi.org/10.4103/0974-8520.191248
2. Griep, R. C., Vermeylen, F., & Verschuren, C. M. (2017). Ghee (clarified butter) – a review. Critical reviews in food science and nutrition, 57(11), 2274–2282. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1202551
3. Prasad, R. N., & Raghuram, T. C. (1981). Influence of curd and ghee on fat utilization and calcium absorption in rats. Journal of the American Oil Chemists' Society, 58(3), 187-190. https://doi.org/10.1007/BF02644758
4. Enos, R. T., & Wagner, G. L. (1958). The effect of fats and fat-soluble factors on calcium absorption and retention in the rat. Journal of Nutrition, 68(1), 1-20. https://doi.org/10.1093/jn/68.1.1
5. Hepner, G. W., Bhatnagar, D., & Parmley, W. W. (1962). The influence of the type of fat on the absorption and metabolism of iodinated casein-bound calcium in rats. Journal of Nutrition, 76(2), 169-173. https://doi.org/10.1093/jn/76.2.169

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