Garrafón Paella: Receta Tradicional Española
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
La paella es uno de los platos más conocidos y queridos de la cocina española. Es un arroz acompañado de una gran variedad de ingredientes, como verduras, mariscos o carne. En este artículo vamos a centrarnos en una variedad concreta de paella: la paella de garrafón.
La paella de garrafón es una receta tradicional española que se distingue por su sabor intenso y su aspecto llamativo. La palabra "garrafón" se refiere al recipiente en el que se cocina el arroz, una paella ancha y baja hecha de hierro o acero. El garrafón es el recipiente ideal para la paella porque distribuye el calor de manera uniforme y ayuda a crear el delicioso socarrat, el caramelo dorado que se forma en el fondo de la paella.
Ingredientes
Los ingredientes de la paella de garrafón varían según el gusto y la disponibilidad de cada uno, pero hay algunos que son imprescindibles:
- 500 gramos de arroz bomba
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 gramos de judías verdes
- 200 gramos de alcachofas
- 150 gramos de judías blancas secas
- 150 gramos de tomates triturados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 250 gramos de pollo
- 250 gramos de conejo
- 400 gramos de mejillones
- 8 langostinos
- 1 sepia
Preparación
La preparación de la paella de garrafón requiere un poco de tiempo y dedicación, pero el resultado merece la pena. Este es el paso a paso para preparar esta receta tradicional española:
- Preparar el caldo: Pon el caldo de pollo en una olla y caliéntalo. Si quieres darle un sabor más intenso, puedes añadir una cebolla, un puerro y una zanahoria picados. Deja que hierva durante 30 minutos y cuela el caldo.
- Preparar las verduras: Lava y corta las verduras en trozos pequeños. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sofríe las judías verdes y las judías blancas during 5 minutes. Añade las alcachofas y sofríelas durante 5 minutos más. Reserva las verduras.
- Preparar el sofrito: Pon una paella al fuego con un poco de aceite de oliva. Añade los dientes de ajo picados y sofríelos durante un minuto. Añade el tomate triturado y sofríelo durante 5 minutos. Añade el pimentón dulce y el pimentón picante y mézclalos bien.
- Añadir el arroz: Añade el arroz a la paella y mézclalo bien con el sofrito. Añade el azafrán y mézclalo bien.
- Añadir el caldo: Añade el caldo caliente a la paella y mézclalo bien con el arroz. Rectifica la sal y la pimienta.
- Añadir las verduras y la carne: Añade las verduras y la carne a la paella y mézclalas bien con el arroz.
- Cocinar el arroz: Deja que el arroz se cocine a fuego medio durante 18-20 minutos. No remuevas el arroz durante la cocción, solo mézclalo un par de veces para que no se pegue.
- Añadir los mariscos: Añade los mejillones, los langostinos y la sepia a la paella y mézclalos bien con el arroz. Deja que se cocinen durante 5 minutos más.
- Servir la paella: Apaga el fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servirla. Puedes espolvorearla con un poco de perejil picado y acompañarla de limón.
FAQ
- ¿Qué es el garrafón? El garrafón es una paella ancha y baja hecha de hierro o acero que se utiliza para cocinar la paella.
- ¿Qué ingredientes necesito para la paella de garrafón? Necesitas arroz bomba, caldo de pollo, judías verdes, alcachofas, judías blancas secas, tomates triturados, ajo, pimentón dulce, pimentón picante, azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta, pollo, conejo, mejillones, langostinos y sepia.
- ¿Cómo se prepara la paella de garrafón? La paella de garrafón se prepara cocinando primero el caldo, luego las verduras y el sofrito, añadiendo el arroz, el caldo y los ingredientes restantes, y dejando que se cocine a fuego medio durante 18-20 minutos.
- ¿Por qué no se debe remover el arroz durante la cocción? Remover el arroz durante la cocción puede hacer que se pegue y no quede uniforme.
- ¿Qué se sirve con la paella de garrafón? La paella de garrafón se puede servir sola o acompañada de limón y perejil picado.
Referencias
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