Gallinetas de Pescado: Recetas y Consejos

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

Si eres un amante de la comida mexicana, seguramente has escuchado hablar de las gallinetas de pescado. Esta deliciosa receta es una de las favoritas en la cocina mexicana, y no es para menos. La combinación de los ingredientes, el sabor y la textura hacen de este platillo una opción irresistible para cualquier ocasión.

En este artículo, te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre las gallinetas de pescado. Desde las mejores recetas hasta consejos para que puedas prepararlas en casa y lucirte frente a tus invitados. ¡Empecemos!

¿Qué son las gallinetas de pescado?

Las gallinetas de pescado son una especie de empanadas hechas con masa de maíz y rellenas de pescado. Originalmente, se hacían con masa de maíz nixtamalizado, pero hoy en día se pueden encontrar recetas que utilizan harina de maíz o de trigo. El relleno suele ser de pescado blanco, como la tilapia o el mero, aunque también se pueden encontrar recetas con camarones o jaiba.

La clave para una buena gallinita de pescado está en la combinación de ingredientes y la cocción. La masa debe ser suave y tierna, mientras que el relleno debe estar bien cocido y sazonado. Además, la cocción debe ser pareja para que la gallinita quede crujiente por fuera y suave por dentro.

Receta básica de gallinetas de pescado

A continuación, te presentamos una receta básica de gallinetas de pescado que puedes adaptar a tus gustos y preferencias.

Ingredientes

• 500 gramos de pescado blanco
• 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile serrano picado
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpia y pica el pescado en trozos pequeños.
2. En una sartén, calienta el aceite y saltea la cebolla, el ajo y el chile serrano hasta que estén transparentes.
3. Agrega el pescado y cocina hasta que esté blanco.
4. Añade el caldo de pescado, el comino, el orégano y el pimentón. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
5. Mientras tanto, prepara la masa de maíz siguiendo las instrucciones del paquete.
6. Divide la masa en bolas del tamaño de una nuez.
7. Aplana cada bola con un rodillo hasta formar una tortilla delgada.
8. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada tortilla.
9. Enrolla la tortilla sobre el relleno formando una empanada.
10. Calienta una sartén con aceite y fríe las gallinetas hasta que estén doradas.
11. Escurre el exceso de aceite y sirve calientes.

Consejos para preparar gallinetas de pescado

A continuación, te damos algunos consejos para que tus gallinetas de pescado queden perfectas.

• Utiliza pescado fresco: El pescado fresco tiene un sabor y una textura mucho mejores que el congelado. Si no puedes conseguir pescado fresco, descongela el pescado con anticipación y sécalo bien antes de cocinarlo.
• No sobrecargues el relleno: Aunque sea tentador poner más relleno, recuerda que la masa también es importante. Si sobrecargas el relleno, la masa no podrá envolverlo completamente y se romperá durante la cocción.
• Cocina a fuego medio: La cocción a fuego medio permite que la masa se cocine parejo y quede crujiente por fuera y suave por dentro. Si cocinas a fuego alto, la masa se quemará antes de que el relleno esté cocido.
• Escurre el exceso de aceite: Después de freír las gallinetas, escúrrelas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. De esta forma, evitarás que el aceite se enfríe y se acumule en el fondo de la sartén.

Otras recetas de gallinetas de pescado

Si quieres darle un toque diferente a tus gallinetas de pescado, aquí te presentamos algunas recetas alternativas.

Gallinetas de camarones

Esta receta es similar a la de gallinetas de pescado, pero con camarones en lugar de pescado. El relleno se hace con camarones cocidos y picados, cebolla, ajo, chile y caldo de camarones. La masa se prepara de la misma forma y las gallinetas se fríen en aceite caliente.

Gallinetas de jaiba

Esta receta es típica de la costa del Golfo de México. El relleno se hace con carne de jaiba cocida y picada, cebolla, ajo, chile y caldo de jaiba. La masa se prepara con harina de maíz y se fríen las gallinetas en aceite caliente.

Gallinetas de atún

Esta receta es ideal para los que no tienen acceso a pescado fresco. El relleno se hace con atún enlatado escurrido y mezclado con mayonesa, cebolla, ajo, chile y sal. La masa se prepara con harina de trigo y se hornean las gallinetas a 180°C durante 20 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar las gallinetas de pescado?

Sí, puedes congelar las gallinetas de pescado después de cocinarlas. Para descongelarlas, déjalas en el refrigerador durante la noche o caliéntalas en el horno o en una sartén con aceite caliente.

¿Puedo utilizar harina de trigo en lugar de masa de maíz?

Sí, puedes utilizar harina de trigo en lugar de masa de maíz. La textura y el sabor serán diferentes, pero el resultado será igualmente delicioso.

¿Puedo hornear las gallinetas de pescado en lugar de freírlas?

Sí, puedes hornear las gallinetas de pescado en lugar de freírlas. Precalienta el horno a 180°C, coloca las gallinetas en una bandeja forrada con papel de hornear y hornéalas durante 20 minutos.

Referencias

• Receta de gallinetas de pescado
• Receta de gallinetas de camarones
• Receta de gallinetas de jaiba
• Receta de gallinetas de atún

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