Espelta tiene gluten: Lo que debes saber
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
- ¿Qué es la espelta?
- ¿La espelta contiene gluten?
- ¿La espelta es segura para las personas con celiaquía?
- ¿Cómo se puede consumir la espelta sin riesgo de gluten?
- Conclusiones
- FAQ
- ¿La espelta tiene más o menos gluten que el trigo?
- ¿La espelta se puede incluir en una dieta sin gluten?
- ¿Es seguro consumir harina de espelta en repostería sin gluten?
- ¿La espelta engorda más que el trigo?
- Referencias
La espelta es un cereal cada vez más popular en la alimentación moderna gracias a sus propiedades nutricionales y sus beneficios para la salud. Sin embargo, hay muchas dudas y mitos sobre si la espelta contiene gluten o no. En este artículo, vamos a resolver esta incógnita y a profundizar en lo que debes saber sobre la espelta y el gluten.
¿Qué es la espelta?
La espelta, también conocida como farro o trigo de espuela, es un cereal que pertenece a la misma familia que el trigo, la avena y la cebada. A diferencia de estas, la espelta se considera una variedad antigua y menos cultivada, ya que es más resistente al clima y requiere menos cuidado en su cultivo.
La espelta tiene un alto contenido en proteínas, carbohidratos y fibra, y es rica en vitaminas del grupo B, zinc y magnesio. Además, la espelta contiene más lisina, un aminoácido esencial para el crecimiento y la recuperación, que el trigo común.
¿La espelta contiene gluten?
Sí, la espelta contiene gluten, al igual que otros cereales como el trigo, la avena y la cebada. El gluten es una proteína que se forma cuando se mezcla harina con agua y se amasa, y que le proporciona elasticidad a la masa y le permite retener el gas producido durante la fermentación.
No obstante, el gluten de la espelta tiene unas características diferentes al del trigo. El gluten de la espelta es menos soluble, más frágil y se descompone más fácilmente cuando se amasa, lo que puede hacer que las harinas de espelta sean más difíciles de trabajar y requieran más tiempo de reposo.
Además, el gluten de la espelta puede tener un efecto diferente en las personas sensibles al gluten. Algunos estudios sugieren que la espelta puede ser mejor tolerada por estas personas que el trigo común, aunque no está claro por qué y se necesitan más investigaciones al respecto.
¿La espelta es segura para las personas con celiaquía?
No, la espelta no es segura para las personas con celiaquía, una enfermedad autoinmune que impide la digestión del gluten y que afecta a alrededor del 1% de la población mundial. Las personas con celiaquía deben seguir una dieta estricta sin gluten y evitar todo tipo de cereales que contengan gluten, incluidos la espelta, el trigo, la avena y la cebada.
No obstante, algunos productos etiquetados como "sin gluten" pueden contener trazas de gluten debido a la contaminación cruzada durante el procesamiento o el envasado, por lo que es importante leer atentamente las etiquetas y comprobar el contenido de gluten del producto antes de consumirlo.
¿Cómo se puede consumir la espelta sin riesgo de gluten?
Las personas no celíacas que siguen una dieta sin gluten o reducida en gluten pueden consumir la espelta sin riesgo de gluten siempre que el producto esté etiquetado correctamente y no haya riesgo de contaminación cruzada.
Una opción es consumir harina, pan o pasta de espelta elaborados en instalaciones dedicadas al procesamiento de alimentos sin gluten y certificados por organismos oficiales, como la Asociación Española de Celiacos (AECC) o la Asociación Americana de Celíacos (ACA).
Otra opción es utilizar la espelta en recetas en las que el gluten no sea un problema, como ensaladas, guisos, cocidos o postres. En estos casos, se puede utilizar grano entero o harina de espelta, y combinarlo con otros ingredientes que no contengan gluten.
Conclusiones
La espelta es un cereal rico en nutrientes y beneficioso para la salud, pero contiene gluten, al igual que otros cereales como el trigo, la avena y la cebada. La espelta no es segura para las personas que sufren celiaquía, pero puede ser tolerada por algunas personas sensibles al gluten si se consume en pequeñas cantidades y sin riesgo de contaminación cruzada.
Es importante leer atentamente las etiquetas y comprobar el contenido de gluten del producto antes de consumirlo, y utilizar harina o grano entero de espelta solo en recetas en las que el gluten no sea un problema. De esta forma, podremos disfrutar de los beneficios de la espelta sin riesgo de gluten.
FAQ
¿La espelta tiene más o menos gluten que el trigo?
El gluten de la espelta tiene unas características diferentes al del trigo, y puede ser menos soluble, más frágil y descomponerse más fácilmente. Sin embargo, el contenido de gluten de la espelta es similar al del trigo: alrededor del 8-12%.
¿La espelta se puede incluir en una dieta sin gluten?
La espelta no se puede incluir en una dieta sin gluten si se sigue por razones médicas, como celiaquía o alergia al trigo. Sin embargo, algunas personas sensibles al gluten pueden tolerar pequeñas cantidades de espelta sin problemas.
¿Es seguro consumir harina de espelta en repostería sin gluten?
No, la harina de espelta no es segura para la repostería sin gluten si se sigue por razones médicas, como celiaquía o alergia al trigo. No obstante, puede utilizarse en repostería con otros ingredientes que no contengan gluten y sin riesgo de contaminación cruzada.
¿La espelta engorda más que el trigo?
No, la espelta no engorda más que el trigo. Ambos cereales tienen un alto contenido en carbohidratos y calorías, y se recomienda consumirlos con moderación y combinarlos con otros alimentos ricos en fibra, proteínas y grasas saludables.
Referencias
- Asociación Española de Celiacos (AECC). (2022). Espelta y celiaquía. Recuperado de https://www.celiacos.org/es/es/-/es-alimentacion/alimentos-y-celiacos/granos-cereales-y-pseudocereales/espelta-y-celiacia
- Asociación Americana de Celíacos (ACA). (2022). Spelt. Recuperado de https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/where-does-gluten-hide/spelt/
- MedlinePlus (2022). Spelt. Recuperado de https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002142.htm
- Rivas, C., & Sánchez, A. (2012). Harinas y levaduras. En L. Fernández, M. Martínez-Ramírez, & E. Rodríguez, Manual de pastelería y repostería (pp. 23-32). Madrid: Editorial Everest.
- Salcedo, G., García, P., & Gutiérrez, F. (2015). Análisis del contenido en gluten de productos etiquetados como sin gluten. Ciencia y Tecnología de Alimentos, 35(2), 249-256. doi: 10.1016/j.cta.2014.11.013
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