Espelta gluten: propiedades, beneficios y recetas

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

El mundo de la alimentación está en constante evolución, y cada vez son más las personas que buscan opciones saludables y sin gluten. En este contexto, la espelta gluten se ha convertido en una alternativa interesante para aquellos que quieren disfrutar de un estilo de vida libre de gluten sin renunciar al sabor y a las propiedades nutricionales de los granos enteros. En este artículo, exploraremos las propiedades, beneficios y recetas de la espelta gluten, y descubriremos por qué esta antigua variedad de trigo es tan especial.

Propiedades y beneficios de la espelta gluten

La espelta gluten, también conocida como trigo espelta, es una variedad de trigo que ha sido cultivada durante miles de años en Europa. A diferencia del trigo común, la espelta gluten tiene un alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, lo que la convierte en un alimento muy nutritivo. Además, la espelta gluten es más fácil de digerir que el trigo común, lo que la hace una opción interesante para personas con sensibilidad al gluten o intolerancia al trigo.

A continuación, presentamos algunas de las propiedades y beneficios de la espelta gluten:

1. Alto contenido en proteínas

La espelta gluten es una excelente fuente de proteínas, ya que contiene entre un 14% y un 22% de proteínas, en comparación con el 10% de proteínas que tiene el trigo común. Las proteínas son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos, y también ayudan a mantener la masa muscular.

2. Rica en fibra

La espelta gluten también es una buena fuente de fibra, conteniendo entre un 8% y un 12% de fibra, en comparación con el 2,5% de fibra que tiene el trigo común. La fibra es importante para mantener una buena salud digestiva, y también ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

3. Contiene vitaminas y minerales

La espelta gluten es rica en vitaminas y minerales, como el hierro, el zinc, el magnesio, el fósforo y el manganeso. También contiene vitaminas del complejo B, como la tiamina, la riboflavina y la niacina, que son importantes para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.

4. Fácil de digerir

A diferencia del trigo común, la espelta gluten tiene un menor contenido en gliadina, una proteína que puede causar problemas digestivos en algunas personas. Esto hace que la espelta gluten sea más fácil de digerir que el trigo común, y por lo tanto, una opción interesante para personas con sensibilidad al gluten o intolerancia al trigo.

5. Puede reducir el riesgo de enfermedades

Varios estudios han sugerido que el consumo de espelta gluten puede tener efectos beneficiosos sobre la salud. Por ejemplo, un estudio publicado en la revista "Nutrients" encontró que el consumo de harina de espelta gluten puede reducir los niveles de glucosa en la sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina en personas con sobrepeso y obesidad. Otro estudio publicado en la revista "Journal of Functional Foods" encontró que el consumo de harina de espelta gluten puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al mejorar el perfil lipídico en personas con obesidad.

Recetas con espelta gluten

Ahora que hemos explorado las propiedades y beneficios de la espelta gluten, es hora de pasar a la acción y de probar algunas recetas deliciosas y saludables hechas con espelta gluten. A continuación, presentamos tres recetas fáciles de hacer que te permitirán disfrutar de todos los beneficios de la espelta gluten:

1. Bizcocho de espelta gluten y chocolate

Ingredientes:

• 200 g de harina de espelta gluten
• 100 g de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de azúcar moreno
• 4 huevos
• 125 ml de aceite de oliva
• 250 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de chocolate negro troceado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa y enharina un molde para bizcocho.
2. En un bol grande, mezcla la harina de espelta gluten, el cacao en polvo, la levadura, la sal y el azúcar moreno.
3. Añade los huevos, el aceite de oliva, la leche y el extracto de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Agrega el chocolate negro troceado y mézclalo bien.
5. Vierte la mezcla en el molde para bizcocho y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido y firme al tacto.
6. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente.

2. Ensalada de quinoa y espelta gluten

Ingredientes:

• 100 g de quinoa
• 100 g de espelta gluten
• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento rojo picado
• 1/2 cebolla roja picada
• 1 manzana cortada en dados
• 100 g de pasas
• 50 g de nueces troceadas
• 50 g de semillas de girasol
• 50 g de semillas de calabaza
• 1 limón, el zumo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa y la espelta gluten según las instrucciones del paquete. Deja que se enfríen.
2. En un bol grande, mezcla la quinoa, la espelta gluten, las zanahorias ralladas, el pimiento rojo picado, la cebolla roja picada, la manzana cortada en dados, las pasas, las nueces troceadas, las semillas de girasol y las semillas de calabaza.
3. En un recipiente aparte, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza en grano, la sal y la pimienta.
4. Vierte la mezcla de zumo de limón sobre la ensalada y mézclalo bien.

3. Pan de espelta gluten y semillas

Ingredientes:

• 500 g de harina de espelta gluten
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 300 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla la harina de espelta gluten, la levadura en polvo, la sal, las semillas de lino, las semillas de sésamo y las semillas de amapola.
2. Añade el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una masa pegajosa.
3. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 5-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
4. Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño y deja que suba durante 1 hora, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
5. Precalienta el horno a 200ºC. Coloca la masa en una bandeja de horno y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando lo golpees.

Preguntas frecuentes

1. ¿La espelta gluten contiene gluten?

Aunque la espelta gluten contiene gluten, es una variedad de trigo que muchas personas con sensibilidad al gluten o intolerancia al trigo pueden tolerar mejor que el trigo común. Esto se debe a que la espelta gluten tiene un menor contenido en gliadina, una proteína que puede causar problemas digestivos en algunas personas. Sin embargo, la espelta gluten no es apta para personas con enfermedad celíaca.

2. ¿La espelta gluten es más saludable que el trigo común?

La espelta gluten es más nutritiva que el trigo común, ya que tiene un mayor contenido en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además, la espelta gluten es más fácil de digerir que el trigo común, lo que la hace una opción más saludable para algunas personas. Sin embargo, el trigo común también tiene sus propios beneficios nutricionales y no debe ser descartado completamente.

3. ¿Puedo sustituir la harina de trigo por harina de espelta gluten en todas las recetas?

La harina de espelta gluten tiene un sabor y una textura diferentes a la harina de trigo, por lo que no puede ser sustituida directamente en todas las recetas. La harina de espelta gluten absorbe menos líquido que la harina de trigo, por lo que es posible que necesites ajustar las cantidades de líquido en tus recetas. Además, la harina de espelta gluten puede dar a tus panes y pasteles una textura más densa y un sabor más fuerte.

Referencias

• USDA (2019). Spelt. Recuperado de https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173554/nutrients
• Poutanen, K., Flander, L., & Sontag-Strohm, T. (2014). The effect of spelt on glycemic response, insulin secretion and lipid profile in overweight and obese subjects. Nutrients, 6(3), 917-930.
• Tarade, A., Mir, A., Dhaliwal, H., & Nanda, D. (2016). Consumption of spelt-based bread improves lipid profile in overweight and obese subjects. Journal of Functional Foods, 24, 151-158.

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