Entranas: Recetas, Tipos y Preparación Fácil
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
Las entrañas son uno de los cortes de carne más sabrosos y versátiles que existen en la gastronomía. Sin embargo, mucha gente se intimida al cocinarlas por su aspecto y porque requieren un tratamiento especial. En este artículo, te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre las entrañas, desde los diferentes tipos que puedes encontrar, hasta recetas fáciles y sabrosas para prepararlas en casa. ¡Empecemos!
Tipos de entrañas
Existen muchos tipos de entrañas, cada uno con sus propias características y sabores. A continuación, te presentamos algunos de los más comunes:
- Hígado: es una de las entrañas más populares y fáciles de encontrar. Tiene un sabor fuerte y una textura cremosa. Puede cocinarse a la plancha, guisado o en paté.
- Riñones: son otra opción popular en la cocina. Tienen un sabor intenso y una textura suave. Pueden cocinarse en salsas, guisados o al horno.
- Bazo: es una entraña menos conocida pero igual de sabrosa. Tiene un sabor fuerte y una textura grumosa. Puede cocinarse en guisos o como relleno de empanadas.
- Corazón: es una entraña económica y nutritiva. Tiene un sabor intenso y una textura firme. Puede cocinarse a la parrilla, en salsas o en sopas.
- Mollejas: son una entraña muy apreciada en la gastronomía. Tienen un sabor delicado y una textura tierna. Pueden cocinarse a la plancha, en salsas o en ensaladas.
Recetas fáciles de entrañas
A continuación, te presentamos algunas recetas fáciles y deliciosas para cocinar entrañas en casa.
Hígado a la plancha con cebolla caramelizada
Esta receta es una opción sencilla y sabrosa para cocinar hígado. Los ingredientes que necesitas son:
- 400 gramos de hígado de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para preparar el hígado a la plancha con cebolla caramelizada, sigue estos pasos:
- Corta la cebolla en rodajas finas y sofríela en una sartén con el azúcar moreno y una cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-bajo. Remueve de vez en cuando hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada. Reserva.
- Limpia el hígado y sécalo bien. Corta en rebanadas de 1 centímetro de grosor.
- Calienta una sartén grande a fuego alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Sazona el hígado con sal y pimienta y cocina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera pero rosado por dentro.
- Sirve el hígado a la plancha con la cebolla caramelizada por encima. Puedes acompañar con patatas fritas o una ensalada.
Mollejas al vino tinto
Esta receta es una opción elegante y sabrosa para cocinar mollejas. Los ingredientes que necesitas son:
- 500 gramos de mollejas de ternera
- 1 botella de vino tinto
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo
- 2 ramas de romero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para preparar las mollejas al vino tinto, sigue estos pasos:
- Pon las mollejas en un bol y cúbrelas con el vino tinto. Deja marinar durante 2 horas en la nevera.
- Escurre las mollejas y sécalas bien. Reserva el vino tinto.
- Corta la cebolla en rodajas finas y pica el ajo.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y añade una cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade las mollejas a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera pero tiernas por dentro.
- Agrega el vino tinto reservado, las ramas de tomillo y romero, y una pizca de sal y pimienta. Deja cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que el vino se haya reducido y las mollejas estén tiernas y jugosas.
- Sirve las mollejas al vino tinto con la salsa por encima. Puedes acompañar con arroz o patatas al horno.
Preparación fácil de entrañas
Si quieres cocinar entrañas en casa, sigue estos consejos para una preparación fácil y exitosa:
- Escoge entrañas frescas: busca entrañas que estén frescas y de buena calidad. Pregunta a tu carnicero si pueden limpiarlas y cortarlas para ti.
- Limpia y corta las entrañas: si compras entrañas enteras, límpialas bien bajo el chorro de agua fría y corta en trozos del tamaño que prefieras.
- Seca las entrañas: sécalas bien con papel de cocina antes de cocinarlas, para que no suelten demasiada agua durante la cocción.
- Sazona las entrañas: sazona las entrañas con sal y pimienta antes de cocinarlas, para darles más sabor.
- Cocina a fuego alto: cocina las entrañas a fuego alto para sellar los jugos y evitar que se sequen.
- No sobrecocines las entrañas: no sobrecocines las entrañas, ya que pueden quedar duras y seco. Las entrañas deben cocinarse poco y rápido, para mantener su textura suave y jugosa.
FAQ
¿Por qué las entrañas tienen un sabor fuerte?
Las entrañas tienen un sabor fuerte porque contienen muchas proteínas y grasas. Si no te gusta el sabor intenso, puedes marinar las entrañas en vinagre, limón o vino tinto antes de cocinarlas, para disminuir su sabor.
¿Son saludables las entrañas?
Sí, las entrañas son saludables. Contienen muchas proteínas, vitaminas y minerales. Además, son una buena fuente de hierro y zinc.
¿Dónde puedo comprar entrañas?
Puedes comprar entrañas en la carnicería de tu barrio o en el supermercado. Pregunta a tu carnicero si tienen entrañas frescas y si pueden limpiarlas y cortarlas para ti.
Referencias
- Receta de hígado a la plancha con cebolla caramelizada
- Receta de mollejas al vino tinto
- Cómo cocinar entrañas en casa
¡Listo! Ahora ya sabes todo lo que necesitas sobre entrañas. ¡Anímate a cocinarlas en casa y disfruta de su sabor y textura únicos!
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