Ensaimada Mallorquina: Recetas y Tradición
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
La ensaimada mallorquina es uno de los dulces más famosos y tradicionales de las Islas Baleares. Su origen se remonta al siglo XVII, y desde entonces ha sido el postre favorito de lugareños y visitantes. El nombre "ensaimada" proviene de la palabra "saïm", que significa "manteca de cerdo" en catalán, uno de los ingredientes principales de este delicioso pastel. En este artículo, exploraremos la historia y la tradición de la ensaimada mallorquina, así como dos recetas para que puedas prepararla en casa.
Una historia dulce
La historia de la ensaimada mallorquina se remonta a la época del Gran Imperio Español, cuando Mallorca era un importante puerto comercial y punto de confluencia de diferentes culturas. La receta original de la ensaimada se atribuye a los árabes, que trajeron a la isla la técnica de amasar la harina con manteca y azúcar. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVII cuando la ensaimada comenzó a popularizarse entre la población local.
La tradición de la ensaimada mallorquina se ha mantenido viva gracias al oficio de las "ensaimaderas", las mujeres encargadas de preparar este postre en los hogares y pastelerías. Su técnica consiste en estirar la masa en forma de espiral y cubrirla con una capa generosa de manteca, lo que le da a la ensaimada su textura y sabor característicos.
Receta tradicional de ensaimada mallorquina
A continuación, te presentamos una receta tradicional de ensaimada mallorquina, ideal para disfrutar en cualquier momento del día. Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de levadura fresca
- 150 mililitros de agua tibia
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Azúcar glass y crema pastelera (opcional)
Preparación
- Amasar la masa: Desmenuza la levadura en un bol y mézclala con el agua tibia y una cucharada de azúcar. Deja reposar durante 10 minutos. En otro bol, mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y el huevo. Añade la levadura disuelta y amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y lisa. Deja reposar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Estirar la masa: Esparce una capa fina de manteca sobre la encimera y estira la masa con un rodillo en forma de rectángulo. Extiende una capa generosa de manteca sobre la masa y enrolla desde el lado más largo hasta formar una espiral. Coloca la masa en un molde engrasado con manteca y deja reposar durante 30 minutos.
- Hornear la ensaimada: Precalienta el horno a 180 grados. Hornea la ensaimada durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glass. Sirve con crema pastelera si lo deseas.
Receta moderna de ensaimada mallorquina
Si prefieres una versión más ligera y fácil de preparar, aquí tienes una receta de ensaimada mallorquina con mantequilla en lugar de manteca de cerdo. Necesitarás:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 150 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de levadura fresca
- 150 mililitros de leche tibia
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Azúcar glass y mermelada de albaricoque (opcional)
Preparación
- Amasar la masa: Sigue los mismos pasos que en la receta tradicional, pero sustituye el agua tibia por leche tibia.
- Estirar la masa: Sigue los mismos pasos que en la receta tradicional, pero sustituye la manteca por mantequilla.
- Hornear la ensaimada: Precalienta el horno a 180 grados. Hornea la ensaimada durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glass. Sirve con mermelada de albaricoque si lo deseas.
La ensaimada mallorquina y su tradición
La ensaimada mallorquina es mucho más que un pastel. Es un símbolo de la cultura y la tradición mallorquinas, un legado que se ha transmitido de generación en generación. Es un dulce que se disfruta en cualquier ocasión, desde el desayuno hasta la merienda, y que ha conquistado los paladares de personas de todo el mundo.
La ensaimada mallorquina es también un homenaje a la creatividad y la innovación en la cocina. A lo largo de los siglos, las ensaimaderas han experimentado con diferentes ingredientes y técnicas, dando lugar a numerosas variedades y sabores. Desde la ensaimada rellena de crema pastelera o mermelada, hasta la ensaimada de cabello de ángel o chocolate, cada versión es una muestra del espíritu emprendedor y artesanal de las islas Baleares.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama ensaimada? El nombre "ensaimada" proviene de la palabra "saïm", que significa "manteca de cerdo" en catalán.
- ¿De dónde viene la ensaimada mallorquina? La ensaimada mallorquina tiene su origen en el siglo XVII y se atribuye a los árabes, que trajeron a la isla la técnica de amasar la harina con manteca y azúcar.
- ¿Qué diferencia hay entre la manteca y la mantequilla en la receta de ensaimada? La manteca de cerdo es más sólida y tiene un sabor más intenso que la mantequilla, lo que le da a la ensaimada su textura y sabor característicos. La mantequilla es más fácil de encontrar y da lugar a una versión más ligera y fácil de preparar.
Referencias
- Ensaimada Mallorquina, Wikipedia
- La historia de la ensaimada, Portal Gastronómico de las Islas Baleares
- Receta de ensaimada tradicional, El Comidista
- Receta de ensaimada con mantequilla, Directo al Paladar
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