Ensaimada de Mallorca: La receta original
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
La ensaimada es uno de los dulces más típicos y tradicionales de la isla de Mallorca. Este bollo dulce y esponjoso, en forma de espiral, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía mallorquina y su receta original se ha transmitido de generación en generación.
Introducción
La ensaimada se elabora con una masa liviana y esponjosa, en la que se mezclan harina, agua, levadura, azúcar, huevos y manteca de cerdo, también conocida como "saim". La forma de espiral se consigue mediante un proceso de amasado y estirado manual.
La ensaimada se puede encontrar en diferentes tamaños y rellenos, siendo los más tradicionales la de azúcar, la de cabello de ángel o la de crema. Además, existen variantes regionales, como la ensaimada de Ibiza o la de Menorca. Sin embargo, la ensaimada de Mallorca es la más conocida y se considera la original.
La receta original
Para elaborar una ensaimada de Mallorca al estilo tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 150 mililitros de agua tibia
- 30 gramos de levadura fresca
- 150 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 150 gramos de manteca de cerdo
- Una pizca de sal
- Azúcar glass para espolvorear
Amasado
En un recipiente hondo, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. A continuación, añade los huevos y el agua tibia y amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa durante 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Estirado
Después del reposo, enharina una superficie lisa y estira la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 1 centímetro de grosor. Esparce la manteca de cerdo sobre la masa, extendiéndola bien por toda la superficie. Enrolla la masa sobre sí misma formando un cilindro y corta porciones de unos 20 centímetros de longitud.
Formado
Con las porciones de masa, forma una espiral presionando suavemente el centro y los bordes. Coloca las ensaimadas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Horneado
Precalienta el horno a 180 grados y hornea las ensaimadas durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glass.
FAQ
¿Qué es la manteca de cerdo o "saim"?
La manteca de cerdo o "saim" es un ingrediente fundamental en la elaboración de la ensaimada. Se trata de una grasa de cerdo líquida y de sabor suave que se utiliza para untar la masa antes de formarla.
¿Por qué la ensaimada es de forma de espiral?
La forma de espiral se consigue mediante un proceso de amasado y estirado manual en el que se enrolla la masa sobre sí misma y se cortan porciones de unos 20 centímetros de longitud.
¿Qué rellenos se pueden usar en la ensaimada?
Los rellenos más tradicionales son la de azúcar, la de cabello de ángel o la de crema. Sin embargo, existen variantes regionales y se pueden utilizar rellenos como chocolate, nata o frutas.
Conclusión
La ensaimada de Mallorca es un dulce tradicional y emblemático de la isla, que se ha convertido en un símbolo de su gastronomía. Su receta original, transmitida de generación en generación, se elabora con una masa esponjosa y liviana, en la que se mezclan harina, agua, levadura, azúcar, huevos y manteca de cerdo. Se puede encontrar en diferentes tamaños y rellenos, siendo los más tradicionales la de azúcar, la de cabello de ángel o la de crema. La ensaimada es un postre delicioso y fácil de preparar que no dejará indiferente a nadie.
Referencias
- Receta de ensaimada de Mallorca en Canal Cocina
- Historia de la ensaimada en Wikipedia
- Variedades de ensaimada en Directo al Paladar
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