Chipilote: Recetas Tradicionales y Sabor Mexicano

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

El chipilote es una hierba aromática muy popular en la cocina mexicana. Originaria de los estados de Oaxaca y Chiapas, esta planta se ha vuelto esencial en la gastronomía de estas regiones y se ha extendido a otros estados del país. El chipilote se utiliza en una variedad de platos, desde sopas y guisados hasta tamales y mole. En este artículo, exploraremos las recetas tradicionales que utilizan chipilote y el sabor único que añade a cada platillo.

¿Qué es el chipilote?

El chipilote, también conocido como hierba de coyote, es una planta que crece en climas cálidos y húmedos. Su sabor es similar al de la albahaca y el cilantro, pero con un toque picante y terroso que lo hace único. El chipilote se puede encontrar en los mercados locales de Oaxaca y Chiapas, y también se puede cultivar en casa.

Recetas tradicionales con chipilote

Sopa de chipilín

La sopa de chipilín es una receta tradicional de Oaxaca que utiliza esta hierba como ingrediente principal. La sopa se hace con caldo de pollo o res, verduras y chipilín picado. Se puede servir con tortillas y queso fresco.

Ingredientes:

• 1 kg de pollo o res
• 1 litro de caldo de pollo o res
• 200 g de chipilín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas y queso fresco para servir

Preparación:

1. Cocinar el pollo o la res en una olla con agua durante 1 hora. Retirar la carne y reservar el caldo.
2. Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.
3. Sofreír las verduras en una sartén con un poco de aceite.
4. Agregar el caldo y el chipilín picado a la olla.
5. Dejar cocer durante 10 minutos.
6. Servir con tortillas y queso fresco.

Guiso de chipilote y pollo

El guiso de chipilote y pollo es una receta tradicional de Chiapas que combina el sabor del chipilote con el del pollo. La receta se hace con chipilote fresco y seco, y se puede servir con arroz y frijoles.

Ingredientes:

• 1 kg de pollo
• 200 g de chipilote fresco y seco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz y frijoles para servir

Preparación:

1. Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.
2. Sofreír las verduras en una sartén con un poco de aceite.
3. Agregar el chipilote fresco y el seco a la sartén.
4. Agregar el caldo de pollo y el pollo a la olla.
5. Dejar cocer durante 1 hora.
6. Servir con arroz y frijoles.

Tamales de chipilín

Los tamales de chipilín son una receta tradicional de Oaxaca que utiliza esta hierba como un ingrediente clave. La receta se hace con masa de maíz, chipilín picado y relleno de pollo o cerdo. Los tamales se pueden servir con salsa y queso fresco.

Ingredientes:

• 500 g de masa de maíz
• 200 g de chipilín picado
• 1 kg de pollo o cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 250 ml de caldo de pollo o cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de maíz para envolver los tamales
• Salsa y queso fresco para servir

Preparación:

1. Cocinar el pollo o el cerdo en una olla con agua durante 1 hora. Retirar la carne y reservar el caldo.
2. Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.
3. Sofreír las verduras en una sartén con un poco de aceite.
4. Agregar el caldo y el chipilín picado a la sartén.
5. Dejar cocer durante 10 minutos.
6. Mezclar la masa de maíz con la mezcla de chipilín.
7. Rellenar las hojas de maíz con la masa y el pollo o cerdo picado.
8. Cocer los tamales en una olla con agua durante 1 hora.
9. Servir con salsa y queso fresco.

Conclusión

El chipilote es una hierba aromática que añade un sabor único a la cocina mexicana. Desde sopas y guisados hasta tamales y mole, el chipilote se ha vuelto esencial en la gastronomía de Oaxaca y Chiapas. En este artículo, hemos explorado recetas tradicionales que utilizan esta hierba y el sabor que añade a cada platillo.

Preguntas frecuentes

¿Dónde se puede encontrar chipilote?

El chipilote se puede encontrar en los mercados locales de Oaxaca y Chiapas. También se puede comprar en línea o cultivar en casa.

¿Cómo se conserva el chipilote?

El chipilote fresco se puede conservar en el refrigerador durante una semana. El chipilote seco se puede guardar en un recipiente hermético durante varios meses.

¿Qué sabor tiene el chipilote?

El sabor del chipilote es similar al de la albahaca y el cilantro, pero con un toque picante y terroso que lo hace único.

Referencias

• "Sopa de chipilín", México Encuentro.
• "Guiso de chipilote y pollo", Gourmet de México.
• "Tamales de chipilín", Oaxaca Informa.

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