Chanterelles: Guía completa para identificarlas.
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
Las chanterelles son un tipo de hongo muy apreciado en la cocina por su sabor y textura únicos. Sin embargo, antes de salir al campo a buscarlos, es importante saber cómo identificarlos correctamente para evitar confusiones con especies tóxicas. En esta guía completa, te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre las chanterelles.
¿Qué son las chanterelles?
Las chanterelles, también conocidas como "girolle" en francés y "pfifferling" en alemán, son un tipo de hongo comestible que pertenece a la familia de los Cantharellaceae. Son originarias de Europa y América del Norte, y crecen en bosques de coníferas y hojas caducas.
Las chanterelles tienen un sombrero convexo y carnoso, de color amarillo dorado o naranja, con un diámetro de entre 2 y 10 centímetros. Sus láminas son decurrentes, es decir, se extienden hasta el tallo, y son irregularmente onduladas. El tallo es cilíndrico, liso y firme, de color blanquecino o amarillento.
Cómo identificar las chanterelles
Para identificar correctamente las chanterelles, es importante prestar atención a las siguientes características:
- Color: Las chanterelles tienen un color amarillo dorado o naranja intenso, que las distingue de otras especies de hongos.
- Láminas: Las láminas de las chanterelles son decurrentes y onduladas, y nunca se bifurcan o se cruzan.
- Tallo: El tallo de las chanterelles es cilíndrico, liso y firme, y nunca tiene anillos o volvas.
- Olor: Las chanterelles tienen un olor dulce y agradable, similar al de las manzanas o los albaricoques.
- Sabor: El sabor de las chanterelles es suave y delicado, con notas de avellana y nuez.
Hay algunas especies de hongos que pueden confundirse con las chanterelles, como por ejemplo la Hygrophoropsis aurantiaca, también conocida como "falsa chanterelle". Esta especie tiene un color similar al de las chanterelles, pero sus láminas son blancas y no decurrentes, y su tallo es más frágil y hueco. Además, la Hygrophoropsis aurantiaca no tiene el olor ni el sabor característicos de las chanterelles.
Dónde y cuándo encontrar chanterelles
Las chanterelles crecen en bosques de coníferas y hojas caducas, como por ejemplo abedules, robles y nogales. Prefieren suelos húmedos y ácidos, y suelen aparecer en verano y otoño, después de las lluvias.
Para encontrar chanterelles, es recomendable buscar en los lugares donde hay musgo, hojarasca o ramas caídas, ya que estos son los hábitats preferidos de este hongo. También es importante fijarse en el color del suelo, ya que las chanterelles suelen crecer en suelos de color oscuro o rojizo.
Cómo recolectar chanterelles
Para recolectar chanterelles, es recomendable utilizar un cuchillo afilado y una cesta de mimbre o de plástico con agujeros en la base. De esta forma, se evita dañar el micelio del hongo y se permite que el agua y el aire circulen libremente.
Antes de recolectar un hongo, es importante asegurarse de que se trata de una chanterelle y no de una especie tóxica. Para ello, se puede utilizar una guía de campo o una aplicación de identificación de hongos. También es recomendable lavar bien los hongos en agua fría antes de cocinarlos, y desechar los que tengan manchas oscuras o aspecto enfermizo.
Cómo cocinar chanterelles
Las chanterelles son un ingrediente versátil y delicioso en la cocina. Se pueden utilizar en guisos, sopas, risottos, pastas, tortillas y ensaladas. También se pueden marinar, secar o congelar para su conservación.
Para cocinar chanterelles, es recomendable saltearlas en una sartén caliente con mantequilla o aceite de oliva, durante unos minutos, hasta que estén doradas. También se pueden asar, hornear o a la parrilla, siempre a fuego medio-alto.
Las chanterelles combinan bien con especias como el ajo, el tomillo, el perejil, el romero y el laurel. También se pueden utilizar con otras verduras, como los espárragos, las zanahorias, los pimientos y los champiñones.
Preguntas frecuentes
¿Son tóxicas las chanterelles?
No, las chanterelles no son tóxicas y son un hongo comestible muy apreciado en la cocina. Sin embargo, es importante saber cómo identificarlas correctamente, para evitar confusiones con especies tóxicas.
¿Dónde crecen las chanterelles?
Las chanterelles crecen en bosques de coníferas y hojas caducas, como por ejemplo abedules, robles y nogales. Prefieren suelos húmedos y ácidos, y suelen aparecer en verano y otoño, después de las lluvias.
¿Cómo se recolectan las chanterelles?
Para recolectar chanterelles, es recomendable utilizar un cuchillo afilado y una cesta de mimbre o de plástico con agujeros en la base. De esta forma, se evita dañar el micelio del hongo y se permite que el agua y el aire circulen libremente.
¿Cómo se cocinan las chanterelles?
Las chanterelles se pueden cocinar de muchas formas, como por ejemplo salteadas, asadas, horneadas o a la parrilla. También se pueden utilizar en guisos, sopas, risottos, pastas, tortillas y ensaladas.
Referencias
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