Carnicería de Caballo: Guía Completa y Recetas

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

La carnicería de caballo es una opción poco común en España, pero que está ganando popularidad gracias a sus propiedades nutricionales y su sabor único. Si estás pensando en probarla o ya eres un consumidor habitual y quieres conocer más sobre este alimento, esta guía completa con recetas está hecha para ti.

¿Qué es una carnicería de caballo?

Una carnicería de caballo es un establecimiento especializado en la venta de carne de caballo, que puede ser consumida en fresco, congelado o procesado. Aunque en España no es una opción tan común como en otros países, como Italia o Francia, cada vez más personas se animan a probarla por sus cualidades nutricionales y sabor.

En España, la carne de caballo se obtiene principalmente de animales destinados al sacrificio, como caballos de competición o de tiro, que se han retirado del servicio. El proceso de sacrificio y elaboración se realiza bajo las estrictas normas reguladas por la Unión Europea, garantizando la seguridad y calidad del producto.

Propiedades nutricionales de la carne de caballo

La carne de caballo es un alimento rico en nutrientes, especialmente en proteínas y hierro. Además, tiene una baja cantidad de grasas y colesterol, lo que la convierte en una opción saludable para los consumidores. Según la Asociación Española de Carnicerías de Equino, la carne de caballo contiene:

• Proteínas de alto valor biológico: entre el 20 y el 22%, lo que la convierte en una fuente importante de aminoácidos esenciales.
• Hierro: entre el 5 y el 8%, superior al de la carne de vacuno o de cerdo.
• Bajo contenido en grasas y colesterol.
• Vitaminas del grupo B, especialmente la B12, necesaria para el funcionamiento del sistema nervioso.

Tipos de carne de caballo

Existen varios tipos de carne de caballo, dependiendo del corte y su uso en la cocina. Algunos de los cortes más comunes son:

• Corte magro: se obtiene de la parte delantera del animal y es una carne magra y sabrosa, ideal para guisos y estofados.
• Corte graso: se localiza en la parte trasera y es más jugosa y tierna, perfecta para plancha o parrilla.
• Filete: es una pieza fina y tierna, ideal para elaborar filetes en salsa o a la plancha.
• Carne picada: se utiliza en la elaboración de hamburguesas, albóndigas y rellenos.

Cómo elegir la mejor carne de caballo

Para elegir la mejor carne de caballo, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

• El color: la carne de caballo fresca debe tener un tono rojo vivo y brillante, sin manchas oscuras o excesivamente claras.
• El olor: debe ser agradable y sin olores desagradables o rancios.
• La textura: la carne de caballo fresca debe ser firme y suave, sin excesiva rigidez ni flaccidez.
• El sacrificio: es recomendable optar por carne de animales sacrificados en mataderos autorizados y bajo normas reguladas.

Recetas con carne de caballo

A continuación, te presentamos algunas recetas fáciles y deliciosas con carne de caballo para que puedas disfrutar de todos sus beneficios y sabor.

Guiso de carne de caballo con patatas

Ingredientes

• 500 g de carne de caballo cortada en trozos
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 litro de caldo de verduras o agua

Elaboración

1. Pela y corta la cebolla, el ajo, el puerro, las zanahorias y el tomate en trozos pequeños.
2. Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe las verduras hasta que estén tiernas.
3. Añade la carne de caballo y dora por todos los lados.
4. Agrega el caldo de verduras o agua, la hoja de laurel, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
5. Pel

Estofado de carne de caballo con setas

Ingredientes

• 500 g de carne de caballo cortada en trozos
• 400 g de setas variadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 litro de caldo de verduras o agua

Elaboración

1. Limpia y lamina las setas.
2. Pela y corta la cebolla, el ajo, el puerro, las zanahorias y el tomate en trozos pequeños.
3. Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe las verduras hasta que estén tiernas.
4. Añade las setas y la carne de caballo, y dora por todos los lados.
5. Agrega el caldo de verduras o agua, la hoja de laurel, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
6. Sirve caliente y acompaña con pan.

Hamburguesas de carne de caballo

Ingredientes

• 500 g de carne de caballo picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
2. Mezcla la carne de caballo picada con la cebolla, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta, el huevo y el pan rallado hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma bolas con la masa y aplánalas con la palma de la mano.
4. Calienta aceite de oliva en una sartén y cocina las hamburguesas a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado.
5. Sirve en pan de hamburguesa y acompaña con tus ingredientes favoritos.

Preguntas frecuentes sobre la carnicería de caballo

1. ¿Es seguro comer carne de caballo?

Sí, la carne de caballo es segura para el consumo humano y se produce bajo normas reguladas por la Unión Europea.

2. ¿Dónde puedo comprar carne de caballo?

Puedes encontrar carnicerías especializadas en carne de caballo en algunas ciudades españolas o comprarla online en tiendas especializadas.

3. ¿Tiene un sabor distinto a la carne de vacuno o cerdo?

Sí, la carne de caballo tiene un sabor y textura distintos a la carne de vacuno o cerdo, más cercanos a la carne de venado.

4. ¿Es caro el kilo de carne de caballo?

El precio del kilo de carne de caballo puede variar dependiendo del corte y la calidad, pero en general es más económico que la carne de vacuno o cerdo.

5. ¿Es beneficioso para la salud comer carne de caballo?

Sí, la carne de caballo es beneficiosa para la salud gracias a su alto contenido en proteínas, hierro y bajas grasas y colesterol.

Referencias

• Asociación Española de Carnicerías de Equino: https://www.aecarniceriasdeequino.com/
• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/alimentos-y-nutricion/carnes-y-derivados/carne-equina_en.html
• Organización Mundial de la Salud: https://www.who.int/es/news-room/q-a-detail/questions-and-answers-on-horse-meat

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