Calsotada: Recetas, Historia y Tradiciones
Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.
La calsotada es una tradición catalana que se celebra en invierno, especialmente durante la fiesta de San Antonio Abad. Consiste en comer calçots, una variedad de cebolla tierna y prieta, asados a leña y acompañados de salsa romesco. En este artículo, exploraremos la historia, las recetas y las tradiciones de la calsotada.
Recetas de la Calsotada
La receta más básica y tradicional de la calsotada es la siguiente:
Calçots asados
Ingredientes
- 1 kg de calçots
- 1 ramita de romero
- Sal
- Aceite de oliva
- Leña
Preparación
- Prepara una parrilla o una parrilla de barbacoa con leña.
- Limpia los calçots quitándoles las hojas exteriores verdes y la raíz.
- Coloca los calçots en la parrilla y cocínalos a fuego medio-alto durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta regularmente hasta que estén bien carbonizados por fuera y tiernos por dentro.
- Retira los calçots de la parrilla y envuélvelos en papel de aluminio para que suden y se ablanden un poco más.
Salsa romesco
Ingredientes
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan duro
- 1 cucharada de almendras tostadas
- 1 cucharada de avellanas tostadas
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Asa los tomates y el pimiento rojo en la parrilla o en el horno hasta que estén tiernos y carbonizados por fuera.
- Pela los tomates y el pimiento rojo y quítales las semillas y las venas.
- Pon los tomates, el pimiento rojo, el ajo, el pan duro, las almendras y las avellanas en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una pasta homogénea.
- Agrega el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto y mezcla bien.
- Sirve la salsa romesco en un cuenco y acompaña con los calçots asados.
Historia y Tradiciones
La historia de la calsotada se remonta al siglo XIX, cuando los agricultores catalanes empezaron a cultivar una variedad especial de cebolla llamada "calçot". Según la leyenda, el calçot fue creado por accidente cuando un agricultor dejó crecer una cebolla más de lo habitual. Descubrió que la cebolla era más dulce y tierna que las demás, y decidió cultivarla específicamente para sus propias necesidades.
La tradición de la calsotada comenzó como una manera de celebrar la cosecha de calçots y de agradecer a San Antonio Abad por la protección de los cultivos. La primera calsotada oficial se celebró en Valls, Tarragona, en 1900. Desde entonces, la calsotada se ha convertido en una tradición popular en toda Cataluña y en otras partes de España.
La cals
FAQ
¿Qué es un calçot?
Un calçot es una variedad de cebolla tierna y prieta que se cultiva en Cataluña. Los calçots son más pequeños y más dulces que las cebollas normales, y se caracterizan por su forma alargada y cilíndrica.
¿Cómo se come un calçot?
Los calçots se comen con las manos. Primero, se quita la capa exterior carbonizada y se moja el calçot en la salsa romesco. Luego, se mete el calçot en la boca y se saca la parte interior tierna y dulce.
¿Qué es la salsa romesco?
La salsa romesco es una salsa típica catalana hecha con tomates, pimientos rojos, ajo, pan duro, almendras y avellanas tostadas, vinagre y aceite de oliva. Se utiliza para acompañar los calçots asados.
¿Dónde se celebra la calsotada?
La calsotada se celebra en toda Cataluña y en otras partes de España, especialmente durante la fiesta de San Antonio Abad. La calsotada más famosa y tradicional se celebra en Valls, Tarragona.
Referencias
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