Buscar
×
Home » Artículos » Especies de Levadura Cervecera: Guía Completa

Especies de Levadura Cervecera: Guía Completa

Este artículo fue publicado por el autor Editores el 09/02/2025 y actualizado el 09/02/2025. Esta en la categoria Artículos.

La cerveza es una bebida milenaria que ha acompañado a la humanidad en todos los rincones del mundo. Desde Egipto hasta México, pasando por Alemania o Irlanda, la cerveza ha evolucionado y adaptado su sabor a cada cultura. Uno de los secretos mejor guardados de la cerveza es la levadura, un organismo unicelular que convierte el mosto en la bebida espumosa que todos conocemos. En este artículo, exploraremos las diferentes especies de levadura cervecera y su papel en la elaboración de cerveza.

¿Qué es la levadura cervecera?

La levadura cervecera es un hongo unicelular del género Saccharomyces, que se utiliza en la fermentación alcohólica de la cerveza. Existen dos especies principales: Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces pastorianus, aunque también hay otras levaduras no Saccharomyces que se utilizan en la cerveza, como la Brettanomyces. Las levaduras cerveceras tienen la capacidad de convertir los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono, dando lugar a la cerveza.

Especies de levadura cervecera

Saccharomyces cerevisiae

La Saccharomyces cerevisiae es la especie de levadura más utilizada en la elaboración de cerveza. Es una levadura de floración alta, lo que significa que forma una capa de células en la superficie del mosto durante la fermentación. Es originaria de África y se ha utilizado en la elaboración de cerveza desde hace miles de años.

La Saccharomyces cerevisiae tiene una gran variedad de cepas, cada una con sus propias características y perfiles de sabor. Algunas cepas son conocidas por producir cervezas limpias y lupuladas, mientras que otras producen cervezas con notas afrutadas y especiadas.

Saccharomyces pastorianus

La Saccharomyces pastorianus, también conocida como Saccharomyces carlsbergensis, es una especie de levadura de floración baja, lo que significa que forma una capa de células en el fondo del mosto durante la fermentación. Es originaria de Europa y se ha utilizado en la elaboración de cerveza desde hace siglos.

La Saccharomyces pastorianus es conocida por producir cervezas lager, con un sabor suave y una sensación en boca limpia. Tiene una menor capacidad de producir ésteres y fenoles que la Saccharomyces cerevisiae, lo que da lugar a un sabor más neutro.

Otras especies de levadura

Además de las especies Saccharomyces, también existen otras levaduras que se utilizan en la elaboración de cerveza, como la Brettanomyces. Esta levadura es originaria de Bélgica y se utiliza en la elaboración de cervezas sour y lambic. Produce notas frutales y especiadas, así como un sabor ligeramente ácido.

También hay levaduras salvajes, que se encuentran en el aire y en la cáscara de frutas. Estas levaduras pueden contaminar el mosto y dar lugar a sabores y aromas no deseados. Sin embargo, algunos cerveceros experimentales las utilizan para crear cervezas únicas y originales.

La importancia de la elección de la levadura

La elección de la levadura es crucial en la elaboración de cerveza, ya que influye en el sabor, el aroma y la textura de la cerveza. Cada especie y cepa de levadura tiene sus propias características y perfiles de sabor, por lo que es importante elegir la levadura adecuada para cada estilo de cerveza.

Además, la levadura también influye en la velocidad y la eficiencia de la fermentación. Algunas levaduras fermentan rápidamente y producen altos niveles de alcohol, mientras que otras fermentan más lentamente y producen menos alcohol. Por lo tanto, es importante tener en cuenta el tiempo de fermentación y la tolerancia al alcohol de la levadura a la hora de elegirla.

Cómo cultivar y almacenar la levadura

La levadura se puede comprar en forma de líquido o de polvo, y se puede cultivar en casa. Para cultivar la levadura, se necesita un medio de cultivo, como el mosto o el agua con azúcar, y un recipiente limpio y esterilizado. La levadura se puede almacenar en el refrigerador o en el congelador, y se debe descongelar antes de usarla.

Es importante mantener la levadura en condiciones adecuadas, ya que la exposición al calor, la luz o el aire pueden dañar la levadura y afectar a su rendimiento. La levadura se debe mantener en un recipiente hermético y se debe evitar agitar o agitar en exceso, ya que esto puede dañar las células de levadura.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la levadura de cerveza?

La levadura de cerveza es un tipo de levadura que se utiliza en la elaboración de cerveza. Pertenece al género Saccharomyces y tiene la capacidad de convertir los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono.

¿Cuántos tipos de levadura hay en la cerveza?

Hay dos especies principales de levadura en la cerveza: Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces pastorianus. Además, también existen otras levaduras no Saccharomyces que se utilizan en la cerveza, como la Brettanomyces.

¿Por qué es importante la elección de la levadura en la elaboración de cerveza?

La elección de la levadura es importante en la elaboración de cerveza, ya que influye en el sabor, el aroma y la textura de la cerveza. Cada especie y cepa de levadura tiene sus propias características y perfiles de sabor, por lo que es importante elegir la levadura adecuada para cada estilo de cerveza.

¿Cómo se cultiva y almacena la levadura?

La levadura se puede cultivar en un medio de cultivo, como el mosto o el agua con azúcar, y se puede almacenar en el refrigerador o en el congelador. Es importante mantener la levadura en condiciones adecuadas, ya que la exposición al calor, la luz o el aire pueden dañar la levadura y afectar a su rendimiento.

Referencias

Deja un comentario

Artículo AnteriorSiguiente artículo